Eisgugelhupf Mit Pralinenparfait

Menge: 2 Portionen

Zutaten:
6 Eigelbe
250 g Zucker
1 l Milch
1 Vanilleschote
350 g Schlagsahne
100 g Bitterschokolade; gehackt
50 g Orangeat; gehackt
50 g Zitronat; gehackt
50 g Haselnuesse; gehackt
Etwas Oel
Ilka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink

50 g Zucker in einem Topf schmelzen, bis er braun wird und beginnt
zu karamelisieren. Dann die Haselnuesse dazugeben. Bevor alles zu
dunkel wird, die fluessige Zucker-Haselnuss-Mischung auf eine mit
Oel abgeriebene Marmorplatte oder Edelstahlplatte gießen. Die Masse
erkalten und festwerden lassen. Anschließend mit einem Nudelholz so
lange darueber rollen, bis grobe Krokantstueckchen entstehen.

Die Sahne steif schlagen und kaltstellen. Die Vanilleschote der
Länge nach teilen und mit einem Messer das Mark herausstreichen.
Milch, Eigelb und den restlichen Zucker in einem Schlagkessel, im
Wasserbad, cremig schlagen. Vanillemark und Sahne dazu geben. In
einer Eismaschine oder einer Metallschuessel, die in einer
größeren mit Salz und Eiswuerfeln gefuellten Metallschuessel steht,
so lange weiterschlagen, bis die Masse einigermassen abgekuehlt ist.

Die Hälfte der Vanillecreme in eine Gugelhupfform fuellen. Die
andere Hälfte der Masse in eine Schuessel geben und mit Krokant,
Schokolade, Zitronat und Orangat vermischen. Diese Masse ueber die
Vanillemasse in der Gugelhupfform gießen. Mit einem Löffel in
kreisenden Bewegungen die Masse unterheben, ähnlich wie beim
Marmorkuchen.

Den Gugelhupf in der Tiefkuehltruhe mindestens 8 Stunden gefrieren
lassen. Vor dem Servieren sollte der Gugelhupf im Kuehlschrank ca. 1
Stunde vortauen. Um ihn aus der Form zu lösen, dreht man den
Gugelhupf um und lässt kurz ringsum kaltes Wasser am Metall der
Form entlang rinnen. Den Gugelhupf auf eine Tortenplatte rutschen
lassen, die zuvor im Gefrierfach gekuehlt wurde.