Schmandkuchen verbindet einen mürben Boden mit einer cremigen, leicht säuerlichen Füllung, die beim Backen schnittfest wird und dennoch weich bleibt. Schmand und Quark sorgen für die typische frische, vollmundige Konsistenz, während etwas Zitrone die Süße ausbalanciert. Der Kuchen wird in einer 26-cm-Springform gebacken und sollte vollständig auskühlen, bevor er angeschnitten wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
- Mehl, Butterwürfel, Zucker, Ei und Salz rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig nicht länger als nötig bearbeiten.
- Etwa zwei Drittel des Teigs auf dem Springformboden gleichmäßig andrücken. Aus dem restlichen Teig eine etwa 4 cm hohe Rolle formen und rundherum an den Rand drücken. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen.
- Quark, Schmand, Zucker, Eier, Puddingpulver, Milch, Zitronenschale und Zitronensaft in einer Schüssel glatt verrühren. Nur so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Die Füllung auf den Mürbeteigboden geben und die Oberfläche glatt streichen. Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten etwa 60 Minuten backen. Die Mitte darf beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht wackeln.
- Den Backofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt öffnen. Den Kuchen 30 Minuten im Ofen ruhen lassen, anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden kühlen.
So bleibt die Füllung gleichmäßig
Die Eier nur so lange unterrühren, bis die Masse verbunden ist; starkes Aufschlagen bringt unnötig viel Luft in die Füllung. Nach dem Backen den Kuchen zunächst im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen und erst danach vollständig abkühlen lassen. So fällt die Oberfläche weniger stark zusammen.
Aufbewahrung und Anschnitt
Den vollständig ausgekühlten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa drei Tagen verzehren. Für saubere Stücke ein glattes Messer verwenden und die Klinge zwischen den Schnitten kurz säubern.
Mögliche Abwandlung
Für eine mandeligere Note können 50 g Mehl im Boden durch gemahlene Mandeln ersetzt werden. Diese Änderung gehört nicht zur Standardfassung und ist bei einer Nussallergie entsprechend zu vermeiden.