Klare Brühe mit Butternocken verbindet eine aromatische, ausgesiebte Gemüsebrühe mit zarten Nocken aus Butter, Ei und Mehl. Die Nocken werden separat gegart und erst zum Servieren in die heiße Brühe gelegt, damit diese klar bleibt. Frische Petersilie und ein wenig Muskat runden den milden Geschmack ab. Die Suppe eignet sich als leichte Vorspeise oder als schlichtes Hauptgericht.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel ungeschält halbieren und die Schnittflächen in einem großen Topf ohne Fett dunkel anrösten. Möhren, Lauch und Sellerie putzen, in grobe Stücke schneiden und mit Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Petersilienstielen und 6 g Salz in den Topf geben.
- Die Brühe langsam erhitzen und anschließend 30 Minuten nur leise simmern lassen. Sie soll nicht sprudelnd kochen, damit sie möglichst klar bleibt.
- Während die Brühe simmert, die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Ei, Mehl, 1 g Salz und Muskatnuss einarbeiten, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Petersilie fein hacken. Aus dem Teig mit zwei leicht angefeuchteten Teelöffeln etwa 16 kleine Nocken von jeweils ungefähr 10 g abstechen und formen.
- Die fertige Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Die Flüssigkeit wieder erhitzen und bis zum Servieren knapp unter dem Siedepunkt warm halten.
- Das Wasser mit 12 g Salz in einem zweiten Topf aufkochen. Die Nocken einlegen, die Hitze reduzieren und sie 8 bis 10 Minuten leicht sieden lassen, bis sie aufgegangen und im Kern fest sind.
- Die Butternocken mit einem Schaumlöffel herausheben, auf vier vorgewärmte Teller verteilen und mit der heißen klaren Brühe auffüllen. Die gehackte Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.
So bleibt die Brühe klar
Die Gemüsebrühe nur leise simmern lassen und nicht sprudelnd kochen. Nach dem Abseihen die Flüssigkeit nicht mehr stark umrühren; die separat gegarten Butternocken werden erst in den Teller oder vorsichtig in die fertige Brühe gegeben.
Butternocken vorbereiten
Die geformten Nocken können bis zu 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren direkt aus dem Kühlschrank in leicht siedendes Salzwasser geben und die Garzeit um wenige Minuten verlängern.