Das Polenta-Spinat-Gratin verbindet cremige Maisgrießmasse mit würzigem Blattspinat und einer goldbraun überbackenen Käseschicht. Die Polenta bleibt im Inneren weich und schnittfähig, während der Spinat für herzhafte Frische sorgt. Zwiebel, Knoblauch und Muskat geben dem Gratin ein rundes, herzhaftes Aroma. Es lässt sich als vegetarische Hauptmahlzeit oder als sättigende Beilage servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 26 × 18 cm große Auflaufform mit 10 g Butter ausstreichen. Den Blattspinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Den Gouda grob reiben.
- 20 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, den Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten. Den abgetropften Blattspinat portionsweise zugeben und 4 bis 5 Minuten zusammenfallen lassen, bis überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit einem halben Teelöffel Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen.
- Milch und Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Die Instant-Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und nach Packungsangabe, meist 5 bis 8 Minuten, bei niedriger Hitze zu einer dick-cremigen Masse garen. Mit dem restlichen halben Teelöffel Salz abschmecken und den Topf vom Herd nehmen.
- Den gedünsteten Spinat unter die Polenta rühren. Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben, glatt streichen und gleichmäßig mit dem geriebenen Gouda bestreuen.
- Das Gratin auf der mittleren Schiene 18 bis 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
So bleibt das Gratin schnittfest
Die Polenta vor dem Einfüllen einige Minuten quellen lassen und den Spinat gut abtropfen lassen. Wird sehr wasserreicher Spinat verwendet, die Flüssigkeit in der Pfanne vollständig verdampfen lassen, bevor er unter die Polenta kommt.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Einzelne Stücke bei 180 °C im Backofen erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind; dabei bei Bedarf mit etwas Käse bestreuen.