Stollen ist ein reichhaltiges Hefebrot mit buttriger Krume, süßen Trockenfrüchten, kandierten Zitrusschalen und einem feinen Gewürzaroma. Die Früchte werden hier in warmer Milch weich und aromatisch, während der Teig durch Butter und Ei saftig bleibt. Nach dem Backen wird der Stollen noch warm mit Butter bestrichen und dick mit Puderzucker bedeckt. Das Rezept ergibt einen großen Laib, der sich nach dem Auskühlen sauber in Scheiben schneiden lässt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- 80 ml Milch lauwarm erwärmen, über die Rosinen gießen und 20 Minuten quellen lassen. Zitronat und Orangeat mit einem Messer klein schneiden.
- Die übrige Milch lauwarm erwärmen. Hefe und 1 TL Zucker darin auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Mehl, restlichen Zucker, Zimt, Kardamom, Muskatblüte und Salz in eine große Schüssel geben. Hefemilch, Ei und weiche Butter hinzufügen.
- Alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Rosinen samt eventuell aufgenommener Milch, geschnittenes Zitronat und Orangeat sowie die Mandeln kurz unterarbeiten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 35 cm langen, ovalen Laib formen. Mit einem Nudelholz längs eine tiefe Mulde in die Mitte drücken und eine Teighälfte leicht über die andere schlagen, sodass die typische Stollenform entsteht. Den Laib auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Stollen auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen ohne feuchten Teig herauskommt. Bei starker Bräunung die Oberfläche locker mit Alufolie abdecken.
- Den heißen Stollen sofort mit der geschmolzenen Butter bestreichen und anschließend großzügig mit dem Puderzucker bestäuben. Auf dem Blech etwa 30 Minuten abkühlen lassen, danach vollständig auskühlen lassen und in 12 Scheiben schneiden.
So bleibt der Stollen saftig
Den vollständig ausgekühlten Stollen luftdicht in Backpapier und anschließend in Folie oder einen geeigneten Behälter verpacken. Kühl und trocken gelagert bleibt er mehrere Tage saftig; vor dem Servieren kann er bei Raumtemperatur etwas Aroma und eine weichere Krume entwickeln.
Wann ist der Stollen fertig gebacken?
Die Oberfläche soll goldbraun sein, und ein Holzstäbchen muss ohne anhaftenden feuchten Teig herauskommen. Wird der Stollen gegen Ende zu dunkel, die Oberfläche locker mit Alufolie abdecken und das Backen fortsetzen.
Stollen in Scheiben schneiden
Erst nach dem vollständigen Auskühlen schneiden, damit die Krume nicht zerdrückt wird. Für gleichmäßige Scheiben den Laib mit einem scharfen Sägemesser teilen und jeweils nur so viel abschneiden, wie serviert werden soll.