Diese kleine Kuppeltorte besteht aus einem lockeren Schokoladenbiskuit und einer luftigen Himbeer-Quark-Creme. Die Creme wird in einer Schüssel zu einer runden Kuppel geformt und vom Biskuit vollständig umschlossen. Nach dem Durchkühlen lässt sich die Torte sauber stürzen und in sechs Stücke schneiden. Frische Himbeeren geben der Füllung eine fruchtige Säure, während der Kakao für ein fein herbes Gegengewicht sorgt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn einfetten. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Die Eier mit dem Zucker 5 Minuten hell und luftig aufschlagen. Mehl und Kakao mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. Die flüssige Butter ebenfalls behutsam einarbeiten. Den Teig in die Form geben und 10 bis 12 Minuten backen, bis die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert.
- Den Biskuit vollständig auskühlen lassen. Einen Kreis mit etwa 16 cm Durchmesser für die spätere Unterseite ausschneiden. Den übrigen Biskuit in Streifen schneiden, die ungefähr 5 bis 6 cm hoch und lang genug sind, um die Innenseite der Schüssel auszukleiden.
- Die Gelatineblätter 5 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- Die frischen Himbeeren vorsichtig waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 200 g davon mit dem Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten erwärmen, bis die Beeren zerfallen. Die Mischung fein pürieren und anschließend auf handwarme Temperatur abkühlen lassen.
- Die Gelatine ausdrücken, in die warme Himbeermischung geben und unter Rühren vollständig auflösen. Den Quark glatt rühren und die Himbeermischung unterheben. Die gekühlte Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- Die Schüssel vollständig mit Frischhaltefolie auslegen, dabei die Folie am Rand deutlich überstehen lassen. Die Biskuitstreifen dicht nebeneinander an die Innenwand drücken; kleine Lücken mit zugeschnittenen Biskuitstücken schließen.
- Die Himbeer-Quark-Creme in die ausgekleidete Schüssel geben und die Oberfläche glatt streichen. Den vorbereiteten Biskuitkreis auflegen und leicht andrücken, sodass die Creme möglichst vollständig eingeschlossen ist. Die überstehende Folie über den Biskuit schlagen.
- Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Stürzen die Folie öffnen, die Torte auf eine Platte drehen und die Schüssel abheben. Die Folie vorsichtig abziehen und die Torte mit den übrigen Himbeeren belegen.
Sauber stürzen und anschneiden
Die gut gekühlte Torte lässt sich am zuverlässigsten lösen, wenn die Schüssel kurz in ein warmes, nicht heißes Wasserbad gestellt wird. Anschließend die Folie anheben und die Kuppel auf eine Platte stürzen. Für saubere Schnitte ein langes Messer verwenden und zwischen den Schnitten kurz erwärmen.
Aufbewahrung
Die Kuppeltorte bleibt abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage frisch. Wegen der Quark-Sahne-Creme sollte sie durchgehend gekühlt und erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden.