KUTTELN NACH BENEDIKTINER-ART – TRIPPA ALLOLIVETANA …

Menge: 6 Portionen

Zutaten:
5 Zwiebeln
1 Moehre
50 g Sellerie
3 Lorbeerblaetter
1 Tl. Pfefferkoerner
500 g Kutteln; vom Fleischer geputzt und gebrueht
300 g Auberginen
850 g Geschaelte Tomaten (Dose)
4 Eier
50 g Magerer Speck
2 Knoblauchzehen
8 El. Olivenoel
Salz, Pfeffer
1 Bd. Glatte Petersilie
100 g Pecorino; frisch gerieben
Ulli Fetzer e&t Italien-Kochbuch

Wasser mit Salz, einer gepellten Zwiebel, gewuerfelter Möhre,
gewuerfeltem Sellerie, Lorbeer und Pfefferkörnern aufkochen. Die
Kutteln darin 1,5 Std. kochen, herausnehmen, abkuehlen lassen und in
feine Streifen schneiden.

Inzwischen die Auberginen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen
und l Std. ziehen lassen.

Tomaten abtropfen lassen und grob zerschneiden. Eier hartkochen,
pellen und in Scheiben schneiden. Speck fein wuerfeln. Restliche
Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein wuerfeln.

Speck, Zwiebeln und den Knoblauch in 2 EL Oel anbraten. Kutteln
zugeben, 5 Min. mitbraten, salzen und pfeffern. Tomaten zugeben.
Kutteln zugedeckt 45 Min. sanft schmoren.

Inzwischen Petersilie hacken. Auberginen abspuelen, trocknen und in
4 EL Oel von jeder Seite schnell braun braten.

Kutteln noch einmal mit Salz und Pfeffer wuerzen, Petersilie
unterruehren. Eine feuerfeste Form mit etwas Oel ausfetten.
Abwechselnd Auberginen, Kutteln, geriebenen Käse und Eischeiben
einschichten. Oben mit Käse bestreuen.

Kutteln im vorgeheizten Ofen (225 Grad, Gas 4, 2. Leiste v.u.) 20
Min. backen, dann in der Form servieren.

: Zubereiten: 3 Stunden
: Pro Port.: 35g E, 27g F, 6g KH; 1651 kJ (394 kcal)

Die passende Geschichte:

Im 14. Jahrhundert haben Benediktiner-Mönche auf dem Monte Oliveto
in der Toskana eine Abtei gegruendet. Ihre Art der Kuttelzubereitung
war schnell beruehmt, weshalb man sie kurzerhand nach dem Berg
Oliveto benannte.

O-Titel: Kutteln nach Benediktiner-Art – Trippa allolivetana
(Toscana)