Dieser Spargelsalat verbindet knackig-zarten grünen Spargel mit süßen Erdbeeren, würzigem Rucola und cremigem Feta. Der Spargel wird kurz blanchiert, damit er bissfest bleibt und sich gut mit den rohen Zutaten verbindet. Zitronensaft, Senf und Honig geben dem Dressing eine frische, leicht süßliche Säure. Der Salat schmeckt als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Brot und herzhaften Hauptgerichten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange schräge Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, entkelchen und vierteln. Den Rucola waschen und gründlich trocken schleudern. Den Feta mit den Händen in mundgerechte Stücke teilen.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Spargelstücke 2 Minuten blanchieren, anschließend abgießen und in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser kurz abkühlen. Danach gut abtropfen lassen.
- Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
- Spargel, Erdbeeren und Rucola vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Den Feta darauf verteilen und den Salat sofort servieren.
Spargel und Erdbeeren vorbereiten
Grüner Spargel muss meist nicht geschält werden; holzige Enden werden abgeschnitten. Die Erdbeeren erst kurz vor dem Verarbeiten waschen und anschließend gründlich trocken tupfen, damit das Dressing nicht verwässert.
Aufbewahrung
Am besten wird der Salat direkt nach dem Mischen serviert. Falls er vorbereitet werden soll, Spargel, Erdbeeren, Rucola, Feta und Dressing getrennt kühlen und erst kurz vor dem Essen zusammengeben.