Lammkoteletts mit Spinat Zwiebelcoulis Tomatenmus und

Menge: 2 Personen

Zutaten:
6 Lammkoteletts
1 l Kalbsfond bzw. Lammfond
100 g Spinat
2 Fruehlingszwiebeln
1 El. Olivenoel
1 Geriebenes Broetchen
1 Tl. Ingwer; fein gehackt
3 klein. Zucchini; in erbsengroße Wuerfel geschnitten
2 Schalotten in Wuerfel gleicher Groeße
2 Knoblauchzehen; fein gequetscht
1 Tl. Rosmarin; ; fein gehackt
Groben schwarzen Pfeffer
Salz
3 Fleischtomaten; enthaeutet
20 ml Gin
1 Tl. Tomatenmark
1 Tl. Thymian
1 Tl. Bio-Gemuesebruehe
1 Geriebenes Broetchen
Ilka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink

Koteletts in Olivenöl von beide Seiten jeweils zwei Minute braun
braten lassen und warm stellen. Vor dem Anrichtess in einer Pfanne
die Brösel mit Olivenöl dunkel rösten Ingwer zugeben pfeffern und
salzen. Den Fond in die Pfanne geben und um zwei Drittel einkochen.

Spinat und das Gruen der Lauchzwiebel kurz anduensten zur Seite
stellen. Zucchini- und Schalottenwuerfel in Olivenöl mit Knoblauch
weich anduensten mit Rosmarin Salz und Pfeffer abschmecken.

Fuer die Sauce, Tomate klein hacken. Tomatenmark mit Gin verruehren
Gemuesebruehe und Thymian zugeben und alles kurz erhitzen.
Brotbrösel in Olivenöl dunkel anrösten. Kurz vor dem Anrichten
den Fleischfond mit Spinat und Zwiebelgruen mixen und als Sauce
servieren.

Anrichtevorschlag

Die Koteletts in der Mitte des Tellers anrichten mit den Bröseln
bestreuen. Oben werden die Zucchini angerichtet. Seitlich von den
Koteletts wird das Tomatenmus auf der anderen Seite das Spinat-
Zwiebel-Coulis angerichtet.