Rochenfluegel Mit Vanille Und Gebratenen Schwarzwurzeln

Menge: 2 Portionen

Zutaten:
1 Rochenfluegel
2 Schalotten; fein geschnitten
1 Knoblauchzehe; fein geschnitten
125 ml Fischbruehe
2 El. Weintrauben
1 El. Walnuesse
1 Vanilleschote
1 El. Rosmarin; fein geschnitten
1 Limette
Butter zum Anbraten
Salz, Pfeffer
300 g Schwarzwurzeln
1 Schalotte; fein geschnitten
1 Knoblauchzehe; fein geschnitten
1 Tl. Gemuesebruehenpulver
2 El. Petersilie; fein geschnitten
Ilka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink

Den Rochenfluegel vom Fischhändler abziehen lassen. Den Fluegel auf
die gewuenschte Grösse schneiden, mit Pfeffer und Salz wuerzen und
wie ein Schnitzel bei geringer Hitze in Butter von beiden Seiten je
ca. 8 Minuten anbraten.

Vanille mit einem Messer aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben
Pfanne die Walnuesse kurz rösten. Dann die Schalotten und den
Knoblauch zugeben und mit etwas Butter anschwitzen. Mit Bruehe
ablöschen.

Rosmarin, Vanillemark, ausgekratzte Vanilleschote, Trauben,
Limettensaft zugeben. Fluessigkeit um die Hälfte reduzieren,
anschliessend mit etwas Butter binden. Vanilleschote herausnehmen,
die Sauce mit Pfeffer und Salz wuerzen.

Schwarzwurzeln schälen, in fingerdicke Scheiben schneiden. In
Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren, abtropfen lassen, mit Butter,
Schalotten und Knoblauch hellbraun rösten. Mit Gemuesebruehenpulver
und Pfeffer abschmecken. Petersilie untermischen. Den Fisch mit
Sauce und Schwarzwurzeln anrichten.