Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Weizengrieß1 l kaltes Wasser1 l WasserSalz1 l lauwarmes Wasser3 El. OelPfeffer 1 kg Hammelkeule (oder Putenunterkeule) 1 Knoblauchzehen (evtl. mehr) Salz 4 tb Oel 1 tb Paprika edelsueß 1/4 l Fleischbruehe 1/2 ts gehackter Kerbel...
Menge: 1 Text Zutaten:Claus Schweitzer Meiers Modeblatt 44/97 erfasst von Rene Gagnaux Bouillabaisse. In einem 1785 erschienenen Wörterbuch der Provence wird die Zauberformel aufgelöst. Dort heisst es: Ausdruck der Fischersprache, eine Art Ragout, das hergestellt wird, indem man Fische in...
Menge: 1 Kuchen Zutaten:300 g Margarine250 g Zucker1 Glas Vanillezucker1 Tl. abgeriebene 2itronenschale4 Eier100 g Crème fraîche100 g gemahlene Mandeln300 g Mehl2 Tl. Backpulver750 g Blaubeeren2 El. Puderzucker Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Nach und nach Eier...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Gegarter Fisch4 Eier; hartgekocht1 Zwiebel; gehackt1 Tl. Currypulver1 Tas. Gekochter Reis2 El. ButterSalzPfeffer Das Gericht stammt aus Indien, wo es unter dem Namen Kitchre mit Linsen anstelle von Fisch zubereitet wurde. In der jetzigen Form...
Menge: 2 Portionen Zutaten:5 gross. Karotten50 g Lauch200 g Spinat3 Schalotten; fein geschnitten1 Broetchen; in warmer Milch eingeweicht1 l Kraeftige Gemuesebruehe1 l Milch250 g Hartweizendunst; ersatzweise Weizenmehl4 Eier1 Eigelb2 El. Petersilie; fein geschnitten1 El. OlivenoelButter zum AnbratenSalz, Pfeffer, MuskatnußIlka Spiess...
Menge: 2 Personen Zutaten:1 Pfirsich250 g Himbeeren150 ml Pfirsichsaft20 g Marzipan25 g Mehl25 g Butter2 Eier35 g Zucker20 g Puderzucker40 ml Pfirsichlikoer50 ml HimbeergeistButter und Zucker zum Ausfetten der FormenIlka Spiess ARD-BUFFET Die Eier trennen. Pfirsichsaft und Marzipan in einen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:125 g Mehl4 Eier125 ml Milch1 Tl. Fluessige Butter200 g Champignons1 Schalotte; fein gehackt1 Knoblauchzehe; fein gehackt1 l Sahne1 Prise Muskat1 El. Petersilie; fein geschnitten1 Tl. Bio-Gemuesebruehpulver1 Tl. Mehlbutter; etwas Mehl mit fluessiger Butter vermengtSalz, PfefferButter zum...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Aepfel (Renetten)90 g Butter4 El. Mehl4 Eier6 El. Puderzucker250 ml Milch Die Aepfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Wuerfel schneiden, in einem Topf 2/3 der Butter zerlassen. Die Apfelstuecke darin 10 Minuten bei milder...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Junger Schweinemagen moeglichst schon vom Fleischer saeubern lassen500 g Schweinehack2 Semmeln; eingeweicht und ausgedrueckt1 Tas. Angeduenstete Zwiebelwuerfel3 Eier125 g Gekochte Kartoffeln125 g Esskastanien; gegart und geschaeltSalz und PfefferMajoranPetersilie; gehackt1 El. Schweineschmalz125 ml Pfaelzer WeinUlli Fetzer Aus:...
Menge: 1 Text Zutaten:150 g Zucker; (1)2 El. Wasser125 g Zucker; (2)6 El. Milch2 El. Vanilleessenz400 g Brocciu; oder RicottaZitrone; abgeriebene SchaleOrange; abgeriebene Schale6 EierBeat Wuethrich, in Weltwoche Erfasst von Rene Gagnaux Anfang: siehe Inselkueche: Auf Korsika wird bäuerlich gekocht,...
Menge: 4 Person(en) Zutaten:1 Bd. Basilikum1 Bd. Petersilie2 Eier100 g Mehl1 l Milch2 El. Kaltgepreßtes Olivenoel (extra vergine)2 gruene Porreeblaetter, evtl. doppelte Menge200 g Spargel, gruen300 g Zucchini4 El. Parmesan, gerieben2 je Eier2 El. Olivenoel (extra vergine)Pfeffer1 Prise Salz1 je...
Menge: 4 Portion(en) Zutaten:60 g Bulgur (Weizenschrot)1 l warmes Wasser2 rote Zwiebeln2 Knoblauchzehen800 g Rinderhackfleisch2 EierSalzschwarzer Pfeffer, grob gemahlen1 Tl. gemahlener Kumin(Kreuzkuemmel)1 Tl. gemahlener Koriander1 Tl. ZimtOel zum Bestreichen12 Holzspießchen Den Bulgur mit einem Viertelliter warmem Wasser uebergießen und beiseite...
Menge: 6 Portionen Zutaten:250 g weisse Schokolade90 g Bitterschokolade15 g Butter2 Eier250 ml Sahne 1. Gerfrierfolie in 6 Quadrate a 16×16 cm schneiden 2. Die kleingehackte weisse Schokolade in einer feuerfesten Schuessel ueber dem Wasserbad schmelzen lassen. Die geschmolzene Schokolade...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Frischer Spinat400 g Zucchetti1 mittl. Zwiebel2 KnoblauchzehenGlattblaettrige Petersilie6 Thymianzweige2 El. ButterSalzSchwarzer Pfeffer4 Eier2 El. RahmMuskatnuss; frisch geriebenAnnemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 26/99 Umgew. von Rene Gagnaux Den Spinat waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und unter...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 klein. Hase500 g Kalbfleisch; aus der Keule300 g Schweinespeck, fett60 g Butter3 Eier; bis 1/3 mehrSalzPastetengewuerz2 El. Madeira; bis 1/2 mehr1 Tl. Maggi-WuerzeButter Das sorgfältig abgelöste, gut abgehäutete Fleisch von einem kleinen Hasen wird nebst 50...
