Kedgeree ist ein würziger Reis mit mildem Curry, geräuchertem Fisch und hart gekochten Eiern. Die Reiskörner bleiben locker, während Erbsen, Petersilie und Zitronensaft für Frische sorgen. Für diese Fassung wird grätenfreies geräuchertes Kabeljaufilet schonend erhitzt und anschließend unter den fertigen Reis gehoben. Das Gericht schmeckt warm als Hauptmahlzeit und lässt sich gut portionsweise servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Reis in einem Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft.
- Das Kabeljaufilet in den großen Topf legen, knapp mit Wasser bedecken und langsam erhitzen. Sobald das Wasser knapp unter dem Siedepunkt steht, den Fisch 7 bis 8 Minuten gar ziehen lassen, bis er vollständig heiß ist und sich leicht in grobe Stücke teilen lässt. Den Fisch herausheben, kurz abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Das Pochierwasser abgießen.
- Den Topf trocken auswischen und 25 g Butter darin bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel 4 bis 5 Minuten glasig dünsten. Currypulver und Kurkuma einrühren und 30 Sekunden mitrösten.
- Den abgespülten Reis und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Aufkochen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis zugedeckt 12 Minuten garen. Die tiefgekühlten Erbsen auf dem Reis verteilen, den Deckel wieder auflegen und weitere 5 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Während der Reis gart, die Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken. Aufkochen und 9 Minuten sprudelnd kochen lassen. Abgießen, kalt abschrecken, schälen und vierteln.
- Den Reis mit einer Gabel auflockern und 15 g Butter unterheben. Den Saft der Zitrone auspressen und zusammen mit Petersilie und Pfeffer einarbeiten. Den zerkleinerten Fisch vorsichtig unterheben, damit die Stücke erkennbar bleiben. Mit Salz abschmecken und den Kedgeree-Reis mit den geviertelten Eiern servieren.
Welcher Fisch eignet sich?
Am einfachsten ist geräuchertes, grätenfreies Kabeljaufilet. Auch geräucherter Schellfisch passt, sofern er nicht stark gesalzen ist. Bei besonders salzigem Fisch die zusätzliche Salzmenge im Reis zunächst weglassen und erst am Ende abschmecken.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste zeitnah portionsweise in flache Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen vollständig durchgehend heiß werden lassen; nur einmal wieder erhitzen.