Dieser Auberginenauflauf verbindet weich gebackene Auberginen mit einer würzigen Tomatensauce und einer goldbraunen Käsekruste. Das Gemüse wird zunächst im Ofen geröstet, damit es aromatisch wird und im Auflauf nicht wässrig bleibt. Die Sauce hält das Gericht saftig, während Mozzarella und Parmesan für eine cremige, leicht gratinierte Oberfläche sorgen. Der Auflauf schmeckt frisch aus dem Ofen ebenso wie lauwarm.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit 15 ml Olivenöl dünn bestreichen.
- Die Auberginen waschen, trocken tupfen und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem vorbereiteten Blech verteilen, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit 1 TL Salz würzen.
- Die Auberginenscheiben 20 Minuten auf der mittleren Schiene rösten, nach etwa 12 Minuten wenden. Sie sollen weich sein und an den Rändern leicht bräunen.
- Während die Auberginen rösten, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- 15 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig braten. Passierte Tomaten und Oregano einrühren und die Sauce 10 Minuten offen köcheln lassen. Mit Pfeffer und bei Bedarf mit etwas Salz sowie dem optionalen Zucker abschmecken.
- Die Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Den Parmesan fein reiben.
- Eine dünne Schicht Tomatensauce in der Auflaufform verteilen. Darauf die Hälfte der Auberginenscheiben legen, mit der Hälfte der übrigen Sauce bedecken und die Hälfte der Mozzarella darauf verteilen. Die restlichen Auberginen und die restliche Sauce einschichten. Mit Mozzarella und geriebenem Parmesan abschließen.
- Den Auflauf bei 220 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert.
- Den Auberginenauflauf 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen und anschließend servieren.
So bleibt der Auflauf fest und aromatisch
Die Auberginenscheiben sollten nebeneinander auf dem Blech liegen und nicht übereinander gestapelt werden. So können sie rösten, statt im eigenen Saft zu dünsten. Vor dem Anschneiden fünf Minuten ruhen lassen; dadurch setzt sich die Sauce und die Portionen lassen sich leichter verteilen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Einzelne Portionen lassen sich bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten oder in der Mikrowelle portionsweise heiß erwärmen; für eine knusprigere Oberfläche eignet sich der Backofen besser.