Der Apfelauflauf nach Flamusse-Art verbindet weich gebackene Apfelspalten mit einem zarten, leicht festen Eier-Milch-Guss. Die Äpfel werden vor dem Backen kurz in Butter angeschwitzt, sodass sie aromatisch bleiben und der Auflauf eine angenehm saftige Mitte erhält. Warm schmeckt er besonders gut als unkompliziertes Dessert, lässt sich aber auch lauwarm in Stücke schneiden. Für die angegebene Menge wird eine runde Form mit 26 cm Durchmesser benötigt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Auflaufform oder Springform mit 26 cm Durchmesser mit 10 g Butter fetten.
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 3 mm dünne Spalten schneiden. Die 20 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Apfelspalten hineingeben, mit 15 g Zucker bestreuen und 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden anschwitzen. Die Äpfel sollen leicht weich werden, aber ihre Form behalten.
- Eier, 45 g Zucker, Mehl, Milch, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Guss verrühren. Nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
- Die warmen Apfelspalten in der gefetteten Form verteilen und den Guss darübergeben. Die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen.
- Den Auflauf auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte beim vorsichtigen Rütteln nur noch leicht zittert.
- Den Apfelauflauf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend warm oder lauwarm in 4 Portionen teilen.
Die richtige Konsistenz erkennen
Der Auflauf ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte beim vorsichtigen Rütteln nur noch leicht zittert. Nach etwa 10 Minuten Ruhezeit setzt sich der Eierguss, bleibt innen aber saftig und zart.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Einzelne Stücke lassen sich bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten erwärmen; vollständig kalt wird der Auflauf fester und lässt sich sauberer schneiden.