Der Spargel-Reis-Eintopf verbindet bissfesten grünen Spargel mit locker gegartem Reis in einer mild cremigen Brühe. Zwiebel und Lauch geben dem Eintopf eine herzhafte Grundlage, während Zitronensaft den Geschmack abrundet. Der Reis gart direkt im selben Topf und nimmt dabei einen Teil der würzigen Flüssigkeit auf. Das Gericht steht nach etwa 50 Minuten auf dem Tisch und eignet sich als sättigende vegetarische Hauptmahlzeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird, aber keine kräftige Farbe annimmt.
- Den Reis einrühren und 2 Minuten mit anschwitzen. 1100 ml Gemüsebrühe angießen, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles aufkochen.
- Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und den Reis zugedeckt 12 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
- Die Spargelstücke unterheben und den Eintopf weitere 8 bis 10 Minuten zugedeckt garen, bis der Reis weich mit leichtem Biss und der Spargel bissfest ist. Falls die Masse zu dick wird, portionsweise bis zu 100 ml der zurückbehaltenen Brühe ergänzen.
- Die Kochsahne, den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale einrühren. Den Eintopf 2 Minuten ohne Deckel erwärmen, anschließend vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
So bleibt der Reis angenehm bissfest
Die Reissorte und die Größe des Topfes beeinflussen, wie viel Flüssigkeit aufgenommen wird. Falls der Eintopf während des Garens zu dick wird, 50 bis 100 ml heißes Wasser ergänzen; diese Reserve ist bereits in der Zutatenmenge berücksichtigt. Nach dem Ausschalten noch fünf Minuten ruhen lassen, damit sich die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste in flache, saubere Behälter verteilen und zeitnah kühlen, statt sie im tiefen Topf langsam abkühlen zu lassen. Im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen mit etwas Wasser oder Brühe vorsichtig erhitzen, da der Reis nachträglich Flüssigkeit bindet.