Spargelkuchen ist ein herzhafter Mürbeteigkuchen mit zartem grünem Spargel und einer milden Eier-Creme-Füllung. Der vorgebackene Boden bleibt stabil und nimmt die Flüssigkeit der Füllung nicht ungegart auf. Dazu kommen eine leichte Käsenote und Muskat, die den Spargel geschmacklich unterstützen, ohne ihn zu überdecken. Der Kuchen schmeckt warm ebenso gut wie lauwarm und lässt sich dadurch gut vorbereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, gekühlte Butter in Würfeln, Ei und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Händen rasch zu groben Streuseln verreiben, das kalte Wasser zugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und bei dicken Stangen das untere Drittel schälen. Die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.
- Den Bergkäse fein reiben. Eier, Crème fraîche und Milch glatt verrühren. Käse, Pfeffer, Muskatnuss und Salz unterrühren.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf wenig Mehl zu einem etwa 30 cm großen Kreis ausrollen und in die Springform legen. Einen etwa 3 cm hohen Rand andrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Den Teig mit Backpapier bedecken, mit Blindbackgewichten beschweren und 12 Minuten vorbacken. Backpapier und Gewichte vorsichtig entfernen.
- Den blanchierten, abgetropften Spargel auf dem vorgebackenen Boden verteilen und die Eier-Käse-Mischung darüber gießen. Den Kuchen weitere 35 Minuten backen, bis die Füllung in der Mitte nur noch leicht wackelt und der Rand goldgelb ist.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen. In 8 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
So bleibt der Boden knusprig
Das kurze Vorbacken ist wichtig, weil die Eierfüllung während des Backens Feuchtigkeit abgibt. Den Boden erst aus dem Ofen nehmen, wenn er an den Rändern leicht goldgelb ist; beim anschließenden Backen mit der Füllung wird er vollständig fertig.
Spargelkuchen aufbewahren und aufwärmen
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Zum Aufwärmen den Kuchen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 bis 15 Minuten erwärmen; bei Raumtemperatur schmeckt er auch direkt aus dem Kühlschrank.
Woran ist der Kuchen fertig?
Die Füllung soll in der Mitte nur noch leicht wackeln und beim Abkühlen vollständig fest werden. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, kann sie für die restliche Backzeit locker mit Aluminiumfolie abgedeckt werden.