Hähnchenbrustfilet mit Calvados verbindet zart gegartes Hähnchen mit einer aromatischen Sauce aus Apfel, Schalotte, Brühe, Sahne und französischem Apfelbrand. Der Calvados bringt eine deutlich fruchtige, warme Note ein, während der Apfel für leichte Süße und die Sahne für eine gebundene, cremige Konsistenz sorgt. Die Hähnchenbrust wird zunächst angebraten und anschließend in der Sauce fertig gegart, damit sie saftig bleibt. Das Gericht passt gut zu Kartoffelpüree, Reis oder schlichtem Baguette.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl und 10 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets hineinlegen und etwa 4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie außen goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Die übrige Butter in die Pfanne geben. Schalotten und Apfelwürfel darin 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis die Schalotten weich werden. Calvados angießen und 2 Minuten offen köcheln lassen; der Alkoholgehalt verschwindet dabei nicht zwingend vollständig.
- Brühe, Sahne, Senf und Thymian einrühren und die Sauce aufkochen. Die Hähnchenbrustfilets mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne legen, die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und alles zugedeckt 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die dickste Stelle der Filets mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht.
- Die Filets kurz aus der Pfanne nehmen, die Sauce nach Geschmack abschmecken und bei Bedarf 1 bis 2 Minuten offen einkochen lassen. Hähnchenbrustfilets mit der Calvados-Apfel-Sauce servieren.
Woran ist die Hähnchenbrust gar?
Am zuverlässigsten lässt sich der Garpunkt an der dicksten Stelle mit einem Thermometer prüfen: Das Filet sollte mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen. Ohne Thermometer darf beim Anschneiden kein glasig-rohes Fleisch mehr zu sehen sein; die genaue Garzeit hängt von Dicke und Ausgangstemperatur der Filets ab.
Calvados und Alkoholgehalt
Der Calvados wird kurz mit der Sauce aufgekocht und gibt dabei Aroma ab, der Alkoholgehalt verschwindet jedoch nicht zwingend vollständig. Das Gericht ist daher nicht alkoholfrei. Für eine alkoholfreie Variante müsste der Calvados durch naturtrüben Apfelsaft ersetzt werden; dadurch verändert sich der Geschmack.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Filets in der Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen, damit das Fleisch nicht trocken wird.