Hähnchenbrustfilet

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Hähnchenbrustfilet wird in der Pfanne goldbraun angebraten und anschließend in einer leichten Zitronen-Kräuter-Sauce fertig gegart. Das Fleisch bleibt bei gleichmäßiger Dicke saftig und erhält eine frische, buttrige Sauce. Die Zubereitung eignet sich als unkomplizierte Hauptkomponente zu Kartoffeln, Reis oder Gemüse.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 22 Minuten
Ruhezeit 5 Minuten
Gesamtzeit 42 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Hähnchen
  • 4 Hähnchenbrustfilets insgesamt etwa 600 g, roh
  • 5 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 20 ml Rapsöl
Für die Sauce
  • 2 Knoblauchzehen roh
  • 150 ml ungesalzene Hühnerbrühe
  • 30 ml Zitronensaft frisch ausgepresst
  • 20 g Butter kalt
  • 15 g glatte Petersilie frisch

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel etwa 28 cm Durchmesser
  • 1 Fleischthermometer empfohlen zur Kontrolle des sicheren Garpunkts

Zubereitung
 

Für das Hähnchen
  1. Die Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser nicht abspülen, sondern mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Sehr dicke Stellen vorsichtig flach drücken, damit die Filets möglichst gleichmäßig dick sind. Knoblauch schälen und fein hacken, Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  2. Die Filets rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets in zwei Chargen jeweils etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten und anschließend kurz auf einen Teller legen.
Für die Sauce
  1. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den gehackten Knoblauch im verbliebenen Bratfett etwa 30 Sekunden anschwitzen, ohne ihn zu bräunen. Hühnerbrühe und Zitronensaft zugießen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen.
  2. Die angebratenen Filets mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne legen. Die Pfanne abdecken und die Filets je nach Dicke etwa 5 bis 7 Minuten sanft weitergaren, bis sie an der dicksten Stelle mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen. Bei Bedarf die dicksten Filets kurz länger garen.
  3. Die Filets aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Die kalte Butter und die gehackte Petersilie in die heiße Sauce einrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Die Sauce abschmecken, die Filets zurücklegen und mit der Sauce servieren.
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Woran ist das Hähnchen gar?

Am zuverlässigsten lässt sich der Garpunkt mit einem Thermometer prüfen: In der dicksten Stelle sollte das Filet mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen. Ohne Thermometer darf beim Anschneiden kein glasig-roher Kern mehr sichtbar sein; die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste innerhalb von zwei Stunden in flache, verschließbare Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen das Hähnchen langsam in der Sauce erhitzen, bis es vollständig heiß ist, damit das Fleisch möglichst saftig bleibt.

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