Hähnchenbrustfilets in Mandelkruste verbinden zartes, saftiges Fleisch mit einer nussig-knusprigen Oberfläche. Gemahlene Mandeln, Parmesan und Ei bilden die Kruste, die im Ofen goldbraun ausbackt. Das kurze Anbraten sorgt für zusätzliche Röstaromen, während das anschließende Garen die Filets gleichmäßig durchzieht. Ein Thermometer hilft dabei, den sicheren Garpunkt von 74 °C Kerntemperatur zuverlässig zu prüfen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gemahlene Mandeln, frisch geriebenen Parmesan, Ei und Senf in einer Schüssel zu einer streichfähigen, leicht festen Masse verrühren.
- Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mandelmasse gleichmäßig auf den Oberseiten verteilen und leicht andrücken.
- Das Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Filets mit der unbeschichteten Seite nach unten hineinlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Vorsichtig wenden, damit die Mandelkruste nicht abstreift, und die zweite Seite 1 Minute braten.
- Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und die Filets etwa 12 bis 16 Minuten garen, bis die dickste Stelle eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht. Falls die Pfanne nicht ofenfest ist, die Filets auf das vorbereitete Backblech legen und dort fertig garen.
- Die Hähnchenbrustfilets aus dem Ofen nehmen und 3 Minuten offen ruhen lassen. Anschließend sofort servieren.
So bleibt die Mandelkruste knusprig
Die Filets nach dem Backen nicht abdecken, da Dampf die Kruste weich macht. Für besonders gleichmäßige Bräunung die Mandelmasse nur auf der Oberseite verteilen und das Backblech im oberen Drittel des vorgeheizten Ofens einschieben.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Filets abgekühlt in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignen sich etwa zehn Minuten bei 160 °C Ober-/Unterhitze; die Kruste wird dabei wieder fester als in der Mikrowelle.