Dieser Weißkohlsalat verbindet fein geschnittenen, knackigen Kohl mit einem würzigen Petersilienpesto. Sonnenblumenkerne geben dem Pesto leichten Biss, während Zitrone und Weißweinessig für Frische sorgen. Der Salat schmeckt direkt nach dem Mischen bereits frisch und aromatisch, gewinnt aber durch eine kurze Ziehzeit an Geschmeidigkeit. Er passt als Beilage zu gebratenem Gemüse, Kartoffelgerichten oder kräftigem Brot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Weißkohl von den äußeren Blättern befreien, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Die Kohlviertel in sehr feine Streifen schneiden. Die Möhre schälen, waschen und grob raspeln.
- Weißkohl und 4 g Salz in eine große Schüssel geben und 3 bis 4 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis die Streifen etwas weicher werden und leicht glänzen. Die geraspelte Möhre untermischen.
- Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, dabei regelmäßig wenden. Auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.
- Die Petersilie waschen, gründlich trocken schütteln und die groben Stiele entfernen. Die Knoblauchzehe schälen. Den Parmesan fein reiben.
- Petersilie, abgekühlte Sonnenblumenkerne, Knoblauch, Olivenöl, Parmesan, Zitronensaft, Weißweinessig und Pfeffer in einen Mixer oder hohen Rührbecher geben. Kurz zu einem groben, noch leicht stückigen Pesto mixen.
- Das Petersilienpesto zum Kohl geben und gründlich vermengen. Den Salat 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, anschließend mit den restlichen 2 g Salz abschmecken und servieren.
Wie wird der Weißkohl zarter?
Entscheidend ist, den fein geschnittenen Kohl mit dem Salz einige Minuten kräftig durchzukneten. Dadurch bricht die feste Struktur auf und der Salat lässt sich angenehmer essen, ohne seine Frische vollständig zu verlieren.
Aufbewahrung
In einem verschlossenen Behälter bleibt der Salat im Kühlschrank etwa zwei Tage genießbar. Vor dem Servieren kurz durchmischen; der Kohl kann während der Lagerung noch etwas Flüssigkeit abgeben.