Haehnchenbrustfilet im Porreemantel
Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten:
4 klein. halbe Haehnchenbrustfilets à 125 g
weißer Pfeffer
2 El. Oel
Salz
2 gross. Porreestangen (ca. 600 g)
1 klein. rote Paprikaschote
3 Moehren (ca. 100 g)
2 ungebruehte feine Bratwuerste
oder 350 g Bratwurstbraet
1 Eiweiß
Muskatnuß
1 l kraeftige Rindfleischbruehe (Instant)
100 g Crème fraîche
ca. 3 El Soßenbinder (hell)
etwas Limetten- oder Zitronensaft
1. Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und pfeffern. Oel in einer
Pfanne erhitzen, Hähnchenbrustfilets hineingeben und von jeder Seite kurz
anbraten. Herausnehmen und jede Seite leicht salzen. Dann auf Kuechenkrepp
legen, damit ueberschuessiges Fett aufgesaugt wird.
2. Wurzelansätze von den Porreestangen abschneiden. Dunkles Gruen ebenfalls
entfernen (die Porreestangen sollen ca. 35 cm lang bleiben). Anschließend die
Einzelnen Blattschichten vorsichtig voneinander lösen. Porreestreifen
vorsichtig waschen.
3. 16 Porreestreifen fuer ca. 10 Sekunden in kochendes gesalzenes Wasser
legen. Mit einer Schaumkelle herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und
auf einem Geschirrtuch ausbreiten. Mit Kuechenkrepp trockentupfen.
4. Restlichen Porree fein schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen,
trockentupfen und fein wuerfeln. Möhren putzen, waschen, schälen und auf einer
Haushaltsreibe fein raspeln.
5. Bratwurstbrät aus der Pelle in eine Schuessel druecken. Eiweiß, Möhren,
Paprika und feingeschnittenen Porree untermischen. Mit Pfeffer und frisch
geriebener Muskatnuß abschmecken.
6. Viermal je drei Porreestreifen zu einer Fläche nebeneinander legen.
7. Hähnchenbrustfilets jeweils mit einem Viertel der Bratwurstmasse
umhuellen. Anschließend auf das Ende der Porreestreifen legen.
8. Alles vorsichtig wie eine Roulade aufrollen und zum Schluß einen
Porreestreifen quer um jedes Päckchen wickeln. Mit Kuechengarn zusammenbinden.
9. Bruehe in einem breiten Topf aufkochen. Porreepäckchen hineinlegen. Bei
geringer Hitze zugedeckt 25-30 Minuten garen. Herausnehmen, Kuechengarn
entfernen. Porreepäckchen warm stellen.
10. Crème fraîche unter die Garfluessigkeit ruehren, aufkochen. Soße binden,
mit Salz, Pfeffer, Limetten- oder Zitronensaft abschmecken. Zu den
aufgeschnittenen Hähnchenbrustfilets servieren. Nach Wunsch mit Petersilie
garnieren.
Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.
