Dieser Spargel-Auflauf verbindet zarten grünen und weißen Spargel mit vorgegarten Kartoffeln in einer milden, cremigen Sauce. Eine dünne Käsekruste sorgt für herzhaften Geschmack und etwas Biss, während das Gemüse im Ofen saftig bleibt. Der Auflauf ist als vollständige Hauptmahlzeit für vier Personen gedacht und lässt sich nach kurzer Ruhezeit sauber portionieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Gouda fein reiben.
- Die Kartoffelscheiben in reichlich gesalzenem Wasser aufkochen und 8 Minuten knapp vorgaren. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel waschen und die trockenen Enden abschneiden. Beide Sorten in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.
- Die Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Milch und Sahne nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Kartoffeln und Spargel in der Auflaufform verteilen. Die Sauce gleichmäßig darüber gießen und den geriebenen Gouda daraufstreuen.
- Den Auflauf auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, bis die Sauce am Rand blubbert und die Käsekruste goldbraun ist.
- Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen und anschließend in vier Portionen teilen.
Spargel-Auflauf vorbereiten
Die Kartoffeln sollten nur knapp gar gekocht werden, damit sie beim Backen nicht zerfallen. Den Spargel nicht länger als angegeben blanchieren; so bleibt er bissfest und gibt im Auflauf weniger Wasser ab.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste vollständig ausdampfen lassen, in ein flaches, sauberes Gefäß geben und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und im Ofen oder portionsweise in der Mikrowelle vollständig durchwärmen.