Dieser Kartoffel-Spargel-Auflauf verbindet dünn geschnittene, weich gebackene Kartoffeln mit zartem Spargel und einer milden, cremigen Käsesauce. Der Spargel wird erst nach der ersten Backphase zugegeben, damit er bissfest bleibt und nicht austrocknet. Die Sauce aus Milch, Sahne und Gemüsebrühe hält den Auflauf saftig, während die Käsekruste für eine herzhafte Oberfläche sorgt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten anschwitzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute mit anschwitzen. Milch, Sahne und Gemüsebrühe unter ständigem Rühren nach und nach zugießen. Die Sauce 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Die Kartoffelscheiben in der Auflaufform verteilen und mit der Sauce übergießen. Die Form abdecken und den Auflauf 30 Minuten bei 200 °C backen.
- Die Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Spargelstücke gleichmäßig zwischen den Kartoffeln verteilen. Den geriebenen Gouda darüberstreuen.
- Den Auflauf ohne Abdeckung weitere 15 Minuten bei 200 °C backen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und die Käsekruste goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Aufbewahren und wieder aufwärmen
Reste nach dem Essen zeitnah in flache, gut verschließbare Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen den Auflauf bei 160 °C im Backofen erhitzen, bis er auch in der Mitte vollständig heiß ist.
Welcher Spargel eignet sich?
Grüner Spargel passt besonders gut, weil er nicht geschält werden muss und beim Backen seine Form behält. Weißen Spargel ebenfalls verwenden, zuvor jedoch vollständig schälen und die holzigen Enden entfernen; bei sehr dicken Stangen die Stücke längs halbieren.