Dieses Lachsgericht verbindet saftig gegarte Fischfilets mit einer milden, cremigen Kräutersauce. Zitronenschale und Zitronensaft geben der Sauce Frische, während Petersilie und Dill für ein klares Kräuteraroma sorgen. Die Filets werden zunächst in der Pfanne gegart und anschließend kurz in der Sauce erwärmt, damit sie saftig bleiben. Dazu passen beispielsweise Salzkartoffeln oder gedämpftes Gemüse als separate Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Schalotte schälen und fein würfeln. Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitronenschale fein abreiben und 1 EL Zitronensaft auspressen. Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lachsfilets hineinlegen und 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller kurz beiseitestellen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter in der Pfanne schmelzen. Die Schalotte darin 2 Minuten glasig dünsten. Den Weißwein zugießen und etwa 3 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen.
- Die Sahne, Zitronenschale und den Zitronensaft einrühren. Die Sauce 4 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist. Petersilie und Dill unterrühren und mit dem restlichen Salz abschmecken.
- Die Lachsfilets mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne legen. Die Pfanne abdecken und den Fisch bei niedriger Hitze 4 bis 6 Minuten fertig garen, abhängig von der Dicke der Filets. Das Innere soll opak sein und sich leicht in Lamellen teilen lassen. Sofort mit der Kräutersauce servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Das Innere des Lachses soll gerade eben opak sein und sich mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen lassen. Je nach Dicke der Filets kann die Garzeit leicht abweichen; bei Unsicherheit ein Filet an der dicksten Stelle prüfen und den Fisch nicht länger als nötig in der heißen Sauce lassen.
Sauce und Reste aufbewahren
Die Kräutersauce schmeckt frisch am besten. Übrig gebliebener Lachs sollte zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag schonend vollständig erhitzt werden. Beim Erwärmen die Sauce nicht stark sprudelnd kochen lassen, damit sie nicht ausflockt und der Fisch nicht trocken wird.