Imam bayildi besteht aus im Ofen weich gegarten Auberginen, die mit einer süßlich geschmorten Mischung aus Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch gefüllt werden. Die Auberginen werden zunächst vorgegart und anschließend mit der aromatischen Füllung fertig gebacken. So bleibt das Fruchtfleisch zart, während die Oberfläche leicht röstet und die Füllung saftig bleibt. Das Gericht schmeckt warm ebenso wie lauwarm und passt als eigenständige Gemüsemahlzeit oder als Teil einer orientalisch inspirierten Tafel.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, trocken tupfen und die Stielansätze entfernen. Jede Aubergine längs tief einschneiden, ohne sie vollständig durchzuschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Die Schnittflächen mit etwas vom vorgesehenen Salz würzen und mit 30 ml Olivenöl bestreichen.
- Die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben in eine große ofenfeste Form legen und 25 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch sichtbar weich wird, die Auberginen aber noch ihre Form behalten.
- Während die Auberginen vorgaren, Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. 40 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten weich dünsten und den Knoblauch kurz mitdünsten. Die stückigen Tomaten, 4 g Salz und den Pfeffer einrühren und die Füllung etwa 15 Minuten offen köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt ist. Die Petersilie unterheben.
- Die vorgegarten Auberginen vorsichtig an den Einschnitten auseinanderdrücken und die Tomaten-Zwiebel-Füllung gleichmäßig hineingeben. Mit den restlichen 10 ml Olivenöl beträufeln und weitere 25 Minuten bei 200 °C backen, bis das Auberginenfleisch vollständig weich und die Füllung am Rand leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren fünf Minuten ruhen lassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Auberginen vollständig ausdampfen lassen, in einem flachen, verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Portionen bei 160 °C im Backofen erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind; dabei bei Bedarf mit etwas Wasser abdecken, damit die Füllung nicht austrocknet.
Woran die Auberginen fertig sind
Das Fruchtfleisch ist richtig gegart, wenn ein Messer ohne Widerstand bis zur Schale gleitet. Bleibt es noch fest, die Form weitere fünf bis zehn Minuten im Ofen lassen und die Füllung gegebenenfalls locker abdecken.