Eingemachtes Kalbfleisch

Menge: 4

Zutaten:
1 kg Kalbfleisch Brust oder Bug
1 Bd. Suppengruen
1 Zwiebel
2 Gewuerznelken
1 Lorbeerblatt
Salz
1 El. Weinessig
2 El. Butter
1 El. Mehl
1 l Weisswein
1 l Sahne
Muskat
Pfeffer
Zitronensaft
1 Eigelb

In einem Topf 2 l Wasser aufsetzen. Das Suppengruen putzen, waschen und
grob zerteilen. Die Zwiebel pellen, die Nelken aufstecken. Mit dem
Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, 1 Tl Salz und dem Essig in den Topf
geben und zum Kochen bringen.

Das Kalbfleisch in grosse Wuerfel schneiden. In den kochenden Sud geben
und bei milder Hitze etwa 40 Minuten ziehen lassen.

Fleisch und Bruehe in ein Sieb giessen, den Sud dabei auffangen. In
einem Topf die Butter zerlassen. Das Mehl hineinstreuen und
anschwitzen, mit dem Weisswein und 1/4 l Kalbssud ablöschen. Kräftig
durchruehren. Die Sahne angiessen, die Sauce etwa 10 Minuten köcheln
lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft wuerzen.

Die Fleischwuerfel hineingeben und wieder erhitzen. Den Topf vom Herd
nehmen, zum Binden das Eigelb unterziehen.

Als Beilage empfehle ich breite Nudeln mit einem Fruehlingsgemuese; als
Wein einen Weissherbst oder Ruländer vom Kaiserstuhl.

Zubereitungszeit 105 Minuten
** Gepostet von Joachim M. Meng

Stichworte: Badisch, Regional, Fleisch, Kalb, P4