Dieser Rhabarber-Marzipan-Kuchen verbindet einen saftigen Rührteig mit feinem Mandelaroma und säuerlichen Rhabarberstücken. Das Marzipan wird direkt in den Teig eingearbeitet und sorgt für eine zarte, leicht kompakte Krume. Der Rhabarber liegt als fruchtiger Belag auf dem Kuchen und wird durch etwas Stärke vor zu viel austretender Flüssigkeit bewahrt. Nach dem Backen sollte der Kuchen ausreichend abkühlen, damit sich die Stücke sauber schneiden lassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
- Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und grobe Fäden bei Bedarf abziehen. Die Stangen in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Mit Zucker und Speisestärke vermengen und beiseitestellen.
- Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend kurz abkühlen lassen. Die Marzipanrohmasse fein reiben.
- Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Eier und die lauwarme, geschmolzene Butter zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Das geriebene Marzipan gründlich unterarbeiten.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Den gezuckerten Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein; ein Holzstäbchen darf im Teigbereich ohne feuchte Teigspuren herauskommen.
- Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und ihn auf einem Kuchengitter weitere 15 Minuten abkühlen lassen. Für saubere Stücke vollständig auskühlen lassen.
Rhabarber vorbereiten
Junge, feste Stangen müssen nicht grundsätzlich geschält werden; grobe oder faserige Außenhaut sollte jedoch mit einem Messer abgezogen werden. Entscheidend ist, die Stangen gleichmäßig zu schneiden, damit der Belag gleichzeitig weich wird.
Aufbewahrung
Der vollständig ausgekühlte Kuchen hält sich abgedeckt etwa zwei Tage bei Raumtemperatur oder bis zu vier Tage im Kühlschrank. Im Kühlschrank wird der Teig etwas fester; vor dem Servieren kann der Kuchen kurz auf Zimmertemperatur kommen.