Diese Salatsauce verbindet den fruchtig-süßen Charakter von Sauternes mit Weißweinessig und einer milden Senfnote. Das Öl wird zu einer cremigen Emulsion eingearbeitet, sodass eine ausgewogene Sauce für Blattsalate entsteht. Fein gewürfelte Schalotte sorgt für leichten Biss und zusätzliche Würze. Da der Sauternes nicht erhitzt wird, bleibt die Sauce alkoholhaltig.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Schalotte schälen und fein würfeln. Sauternes, Weißweinessig, Senf, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas oder eine Rührschüssel geben und verrühren.
- Das Olivenöl zunächst in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren einarbeiten. Weiterrühren, bis die Sauce leicht cremig gebunden ist. Die gewürfelte Schalotte unterheben und die Salatsauce abschmecken.
- Die Sauce sofort verwenden oder verschlossen bis zum Servieren kalt stellen. Vor dem Gebrauch kräftig schütteln oder nochmals verrühren.
So bleibt die Salatsauce gebunden
Öl zunächst langsam und unter kräftigem Rühren in die Mischung aus Sauternes, Essig, Senf und Schalotte einarbeiten. Wird es zu schnell zugegeben, kann sich die Emulsion trennen. Eine getrennte Sauce lässt sich meist durch erneutes Verrühren mit einem halben Teelöffel Senf wieder verbinden.
Aufbewahrung und Verwendung
Die Sauce in einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren kräftig schütteln oder umrühren. Für den besten Geschmack innerhalb weniger Tage verbrauchen. Sie passt besonders zu milden Blattsalaten und bitteren Salatsorten.