Salzbraten ist ein unkomplizierter Schweinebraten, der auf einem dicken Bett aus grobem Salz im Ofen gegart wird. Das Fleisch bleibt innen saftig, während die Oberfläche kräftige Röstaromen entwickelt. Zwiebeln unter dem Braten geben dem austretenden Saft zusätzlich Würze, ohne dass eine separate Sauce nötig ist. Wichtig ist, das Fleisch am Ende nicht nach der Uhr, sondern bis zu einer sicheren Kerntemperatur zu garen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Den Schweinenacken mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und rundum mit dem Pfeffer einreiben.
- Das grobe Salz gleichmäßig etwa 1,5 cm dick auf dem Boden eines Bräters verteilen. Die Zwiebelringe darauflegen und das Wasser vorsichtig am Rand angießen, damit das Salzbett weitgehend trocken bleibt.
- Den Schweinenacken auf die Zwiebeln setzen und den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Braten etwa 75 bis 85 Minuten garen, bis die dickste Stelle mindestens 70 °C Kerntemperatur erreicht. Bei deutlich abweichender Fleischdicke die Garzeit nach der Kerntemperatur richten.
- Den Braten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch vom Salzbett heben, anhaftendes Salz vollständig abbürsten und den Bratensaft aus dem Bräter auffangen. Den Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln sowie etwas Bratensaft servieren.
Welches Salz eignet sich?
Am besten eignet sich grobes, trockenes Salz ohne zusätzliche Gewürze oder Aromen. Das Salz wird nicht als Würzsalz in den Bratensaft eingerührt, sondern dient vor allem als Unterlage und wird nach dem Garen vollständig entfernt.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebener Braten hält sich abgedeckt im Kühlschrank und lässt sich am nächsten Tag in dünnen Scheiben besonders gut aufwärmen. Für saftige Scheiben das Fleisch mit etwas Bratensaft in eine Form geben, abdecken und bei moderater Ofentemperatur erwärmen.