Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Knoblauchzehen4 EigelbSalzweißer Pfeffer; f.a.d.M.500 ml Olivenoel2 kg Steinbutt; vom Fischhaendler Filets ausloesen und Graeten mitgeben lassen2 Stangen Staudensellerie1 Stange Porree1 Zwiebel1 Bd. glatte Petersilie1 Bd. Dill1 Lorbeerblatt1 Tl. weiße Pfefferkoerner1 l Wasser2 Schalotten8 festkochende Kartoffelnkonvertiert...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Ferkelnacken; (oder Jung- schweinnacken)4 Zwiebeln2 Moehren1 Stange Staudensellerie1 Porreestange1 Tl. Senfkoerner1 Tl. weiße Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter3 Estragonzweige750 ml ApfelweinSalzPfeffer a. d. M.40 g Butterschmalz1 El. Tomatenmark2 Aepfel (à 150 g)50 g Butter1 El. Zuckerruebensirup; (Rueben- kraut)2...
Menge: 2 Portionen Zutaten:600 g Rotkraut100 g Rosinen2 El. RotweinessigSalz und Zucker1 Orange; Saft und Schale100 g Zwiebeln50 g Gaenseschmalz180 ml Rotwein1 Rohe Kartoffel1 Nelke2 Pimentkoerner8 Weiße Pfefferkoerner4 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt1 ZimtstangeUlli Fetzer Einfach koestlich mit Bernhard Bettler Den Rotkohl fein...
Menge: 200 Ml Zutaten:30 ml Pflanzenoel1 kg Wildknochen1 kg Kalbsknochen2 Kalbsfuesse (a 600 g)450 g Zwiebeln300 g Moehren150 g Knollensellerie15 Weisse Pfefferkoerner1 Knoblauchzehe in der Schale2 Nelken1 Lorbeerblatt Das Oel in einen Bräter geben, die zerkleinerten Knochen sowie die in...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Gepoekeltes Eisbein1 Kalbsfuß (klein gehackt)500 g Kartoffeln (festkochend)2 Zwiebeln1 Bd. Suppengruen bestehend aus —1 Karotte1 Sellerieknolle1 Petersilienwurzel1 Lauchstange2 Karotten2 Essiggurken5 Blatt Gelatine1 El. Weißweinessig; ca.1 El. Frischer Dill bis zur doppelten Menge fein geschnitten1 Lorbeerblatt5 Weiße...
Menge: 8 Portionen Zutaten:8 klein. FormagginiSchwarze PfefferkoernerWeisse PfefferkoernerKorianderkoerner1 Zweiglein Thymian2 Frische Lorbeerblaetter3 Fenchelsprossen1 Zweiglein Rosmarin2 Zweiglein Bohnenkraut1 l Olivenoel; Menge anpassen Pfeffer- und Korianderkörner mischen und zwölf Stueck grob zerstossen. Alles in ein grosses Deckelglas geben, die Ziegenkäslein auf die...
Menge: 3 Kg Zutaten:3 kg Einlegegurken; klein, frisch gepflueckt; mit einem Kuechentuch kraeftig abge-rieben, um Unebenheiten zu entfernen500 g SalzKnoblauchzehenPerlzwiebeln, klein, frischThymian-; und /oderEstragonstengelLorbeerblaetterSchwarze PfefferkoernerWeisse PfefferkoernerNelken2 l Weissweinessig Die kleinen Gurken in einer Schuessel aus rostfreiem Stahl oder Steinzeug mit...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Lammruecken (etwa 1,5 kg, sehr gut abgehangen, vom Schlachter laengs geteilt,auch die Knochen mitgeben lassen)2 Bd. Thymian, frisch; oedr 2 El Thymian, getrocknet3 Zwiebeln (150 g)1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt2 El. Weisse Pfefferkoerner175 ml Rotwein, trocken (I)1 l...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zander (700 g)1 Lachsforelle (700 g)1 NoriblattSalz, Pfeffer; weiss3 kg Fischgraeten von Weissfischen5 l Wasser500 ml Weisswein trocken100 g Petersilienwurzel100 g Sellerie100 g Lauch (nur das Weisse)Champignon; wenigPetersilienstengel; wenig1 Tl. Salz5 Weisse Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt2 NelkenIlka Spiess...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3000 g Tomaten1 El. Nelken1 El. Piment1 Tl. Zimt1 Tl. Ingwerpulver1 El. Weisse Pfefferkoerner3 Lorbeerblaetter3 Knoblauchzehen2 El. Salz4 El. Zucker700 ml WeinessigIlka Spiess & Ulli Fetzer Einmachen und Einlegen Vergessene Leckerbissenaus 2 Jahrhunderten Die Tomaten waschen, entstielen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Rindfleisch aus der Wade100 g Karotte1 Zwiebel1 Stange Lauch2 Tomaten1 Petersilie1 Lorbeerblatt10 weiße Pfefferkoerner :Einleitung : Die Rinderkraftbruehe in konzentriertester Form – aufwendig und deshalb auch nicht billig, wenn man den Arbeits- und Materialeinsatz rechnet....
Menge: 6 Portionen Zutaten:200 g Moehren150 g Porree200 g Tomaten1 Knoblauchknolle60 g frische Ingwerwurzel3 Lorbeerblaetter1 El. Korianderkoerner1 El. weiße Pfefferkoerner6 Chilischoten20 ml Sesamoel1 Schweineschulter (ohneKnochen, ca. 1,5 kg)30 g Zwiebeln (halbiert, in derPfanne ohne Fett gebraeunt)150 g Zucker200 ml Pflaumenwein700...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Lachskoteletts; (je 150 g) oder 250 g Lachsfilet1 Zitrone; Saft1 klein. rote Zwiebel1 Stange Lauch2 Lorbeerblaetter1 Tl. weiße Pfefferkoerner1 l trockener Riesling150 g gruene Weintrauben15 g Butter; oder MargarineSalz1 El. saure SahnePetersilie; zum Garnieren Lachs mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1200 g Tomaten, gruen, fest, einwandfrei3 l Wasser3 El. Salz1 l Weinessig500 g Zucker1 El. Weisse Pfefferkoerner2 Stangen Zimt1 Tl. Nelken2 Ingwerknollen in Sirup2 El. IngwersirupMicha Eppendorf QUELLE: Ideenreich kochen Kraeuter & GewuerzeSirius Tomaten trocken abreiben, Bluetenkelche...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Flaschentomaten,4 fleischige Schollen,1 Glas Pesto, (Ital. Sauce)Salz,weißer Pfeffer aus der Muehle.1 Suppengruen,2 Schalotten,Fischfond,Weißwein,2 Stengel Dill,2 Stengel glatte Petersilie,1 Lorbeerblatt,5 weiße Pfefferkoerner,1 Butter,1 ) Schollen filetieren, die Filets mit etwas Pestoeinstreichen, ausrollen, mit Spicknadeln oder Hoelzchenbefestigen,...
