Die Prinzregenten-Torte besteht aus sieben dünnen, zarten Schichten und einer klassischen Schokoladen-Buttercreme. Die einzelnen Böden werden nacheinander gebacken, anschließend mit der Creme zusammengesetzt und mit einer glänzenden Schokoladenglasur überzogen. Das Ergebnis ist eine kompakte, aromatische Torte mit feinem Biss, cremiger Mitte und deutlichem Kakaogeschmack. Für die Zubereitung sollten die Eier zimmerwarm sein; die Torte braucht außerdem ausreichend Kühlzeit zum Durchziehen und Festwerden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sieben Kreise aus Backpapier in Größe des 26-cm-Formbodens zuschneiden. Den Formboden jeweils dünn mit etwas Butter einfetten und mit einem Backpapierkreis belegen.
- Weiche Butter, Zucker und Salz 4 bis 5 Minuten hellcremig schlagen. Die zimmerwarmen Eigelbe nach und nach unterrühren. Mehl, 15 g Kakao und Backpulver mischen und kurz unter die Buttermasse rühren.
- Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt.
- Den Teig gleichmäßig in sieben Portionen teilen. Jede Portion dünn und möglichst gleichmäßig auf einem vorbereiteten Backpapierkreis bis zum Rand verstreichen.
- Die Böden nacheinander jeweils 7 bis 8 Minuten backen. Sie sind fertig, sobald die Oberfläche trocken ist und bei leichtem Druck zurückfedert. Jeden Boden sofort vom heißen Blech nehmen, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und anschließend das Backpapier vorsichtig abziehen.
- Von der Milch etwa 100 ml abnehmen und mit Puddingpulver und Zucker glatt verrühren. Die übrige Milch aufkochen, die Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Den Pudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die weiche Butter 4 bis 5 Minuten hellcremig schlagen. Den zimmerwarmen Pudding esslöffelweise unterrühren. Den Kakao darüber sieben und kurz einarbeiten, bis eine gleichmäßige Schokoladen-Buttercreme entsteht.
- Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und dünn mit Buttercreme bestreichen. Die übrigen sechs Böden jeweils auflegen und mit einer gleichmäßigen Cremeschicht dazwischen stapeln. Die Torte rundum dünn mit der restlichen Buttercreme einstreichen und 90 Minuten kalt stellen.
- Zartbitterschokolade und Kokosfett über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Die Glasur 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie noch fließfähig, aber nicht mehr heiß ist.
- Die Glasur auf die gekühlte Torte geben und mit einer Palette bis zum Rand verstreichen. Die Torte weitere 30 Minuten kalt stellen, bis die Glasur fest ist. Vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur temperieren und in 12 Stücke schneiden.
Kühlung und Aufbewahrung
Die Torte mindestens 90 Minuten kühlen, bevor sie angeschnitten wird; über Nacht wird die Buttercreme besonders schnittfest. Im Kühlschrank hält sie sich gut abgedeckt etwa 3 Tage. Vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Creme wieder aromatischer und geschmeidiger wird.
So werden die Schichten gleichmäßig
Die Teigmenge vor dem Backen möglichst genau in sieben Portionen teilen. Jede Portion dünn bis zum Rand des 26-cm-Bodens verstreichen und nur so lange backen, bis die Oberfläche trocken ist und leicht zurückfedert. Zu stark gebräunte Böden werden beim Schichten trocken und lassen sich schlechter schneiden.
Für saubere Stücke
Zum Schneiden ein langes, scharfes Messer verwenden und die Klinge zwischen den Schnitten kurz säubern. Die Glasur sollte vollständig fest, aber nicht eiskalt sein; so bricht sie beim Schneiden weniger leicht.