Karamelisierte Nashi-Birne an Mandarinenvinaigrette

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
200 g Haselnuesse
3 Mandarinen
1 Nashi Birne
100 g Roquefort
Oel
Weißweinessig
Zitronensaft
Zucker
Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 16.07.1999

Zubereitung: Die geschälte Nashi-Birne in Spalten schneiden, mit
Zitronensaft marinieren, rosettenförmig am Tellerrand garnieren,
mit Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamelisieren. Den
gewuerfelten Roquefort und die Haselnuesse auf dem Teller anrichten
und mit einer Vinaigrette aus zwei Teilen Weißweinessig, einem Teil
Oel, Zucker, Salz und Mandarinensaft ueberziehen.


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