Die Makronen-Trauben-Torte verbindet einen aromatischen Mandelboden mit einer luftigen Mascarpone-Sahne und saftigen Weintrauben. Der gebackene Boden ist außen leicht knusprig und innen zart, während die gekühlte Creme einen milden, nicht zu süßen Kontrast bildet. Helle und dunkle Trauben sorgen für Frische und ein klares Fruchtaroma. Die Torte sollte vollständig durchgekühlt werden, damit sich die Stücke sauber schneiden lassen.
Schlagsahne und Mascarpone vor Beginn gut gekühlt bereithalten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand nicht einfetten.
- Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Zitronensaft kurz unterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.
- Gemahlene Mandeln und Speisestärke mischen und vorsichtig unter den Eischnee heben. Die Masse in die Springform geben und glatt streichen.
- Den Boden 22 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche hell goldbraun ist. In der Form 30 Minuten abkühlen lassen, anschließend den Springformrand lösen und den Boden vollständig auskühlen lassen.
- Die Weintrauben unter fließendem Wasser waschen, gründlich trocken tupfen und je nach Größe halbieren. Einige besonders schöne Trauben für die Oberfläche ganz lassen.
- Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen und portionsweise unter die Mascarpone heben.
- Den ausgekühlten Makronenboden auf eine Tortenplatte setzen. Etwa zwei Drittel der Trauben auf dem Boden verteilen, die Creme daraufgeben und bis zum Rand verstreichen. Die übrigen Trauben auf der Oberfläche verteilen.
- Die Torte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Servieren mit 1 Esslöffel Puderzucker bestäuben und in 12 Stücke schneiden.
Welche Trauben eignen sich?
Am besten eignen sich feste, kernarme oder kernlose Weintrauben mit ausgewogenem Süße-Säure-Verhältnis. Sehr weiche Früchte geben viel Flüssigkeit ab und können die Cremeschicht schneller instabil machen. Die gewaschenen Trauben deshalb gründlich trocken tupfen, bevor sie auf der Torte verteilt werden.
Aufbewahrung und Anschneiden
Die fertige Torte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von zwei Tagen verzehren. Für saubere Stücke ein scharfes Messer verwenden und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen. Der Makronenboden wird durch die Creme mit der Zeit weicher, bleibt aber aromatisch.