Maischolle in Krabbensauce

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Maischolle in Krabbensauce verbindet zartes, mildes Schollenfleisch mit einer cremigen Sauce und dem leicht süßlichen Aroma gegarter Nordseekrabben. Die küchenfertigen Schollen werden mehliert und in der Pfanne goldbraun gebraten, anschließend entsteht die Sauce im gleichen Bratensatz. Dill und Zitronensaft halten die Sauce frisch und passen besonders gut zu Salzkartoffeln oder gedämpftem Gemüse.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Maischollen
  • 4 küchenfertige Maischollen je etwa 250 g, frisch oder vollständig aufgetaut gekauft
  • 40 g Weizenmehl zum Wenden
  • 30 g Butterschmalz
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für die Krabbensauce
  • 1 kleine Zwiebel etwa 70 g
  • 20 g Butter
  • 250 ml Fischfond ungesalzen oder salzarm
  • 150 ml Sahne
  • 150 g gekochte, gepulte Krabben gut abgetropft
  • 1 Zitrone Saft von etwa der Hälfte
  • 10 g Dill frisch
  • Salz nach Geschmack, abhängig vom Fond und den Krabben

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne Für die Schollen und die anschließende Sauce

Zubereitung
 

Für die Maischollen
  1. Die Maischollen, falls aufgetaut, vollständig auftauen lassen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Dill waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Das Mehl mit Salz und Pfeffer auf einem Teller mischen.
  2. Die Schollen rundum in der Mehlmischung wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Das Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schollen portionsweise, falls nötig in zwei Durchgängen, auf jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist und das Fleisch am dicksten Punkt vollständig und leicht flockig durchgegart ist. Die gebratenen Schollen auf einem Teller kurz warm halten.
Für die Krabbensauce
  1. Die Butter im Bratensatz schmelzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten glasig dünsten. Den Fischfond angießen, aufkochen und etwa 4 Minuten offen einkochen lassen.
  2. Die Sahne einrühren und die Sauce weitere 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Die Krabben hinzufügen und nur 1 bis 2 Minuten erwärmen. Zitronensaft und Dill unterrühren, abschmecken und die Sauce nicht mehr stark kochen lassen.
  3. Die Maischollen auf Teller verteilen und die heiße Krabbensauce darübergeben oder daneben anrichten. Sofort servieren.
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Welche Krabben eignen sich?

Am praktischsten sind bereits gegarte, gepulte Krabben oder Nordseekrabben mit Abtropfgewicht. Tiefgekühlte Krabben vollständig im Kühlschrank auftauen und gut abtropfen lassen; sie werden erst am Ende kurz in der heißen Sauce erwärmt, damit sie zart bleiben.

Aufbewahrung

Fisch und Krabbensauce am besten sofort servieren. Reste zügig in ein flaches Gefäß umfüllen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und spätestens am nächsten Tag gründlich erwärmen.

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