Lachsfilet mit Kressesoße

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Lachsfilets aus dem Backofen treffen hier auf eine cremige Kressesoße mit feiner Zitronensäure und dezenter Senfnote. Der Fisch bleibt bei schonender Garung saftig und wird von der grünen, leicht pfeffrigen Kresse aromatisch ergänzt. Die Soße wird separat zubereitet und passt besonders gut zu Salzkartoffeln, Reis oder gedünstetem Gemüse.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Lachs
  • 4 Lachsfilets je etwa 150 g, möglichst gleich dick, mit oder ohne Haut
  • 1 EL Rapsöl
  • 0,5 TL Salz
  • 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für die Kressesoße
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 150 ml Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 100 g Crème fraîche
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Beet Gartenkresse
  • 0,25 TL Salz bei Bedarf zum Abschmecken
  • 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 Auflaufform für die Lachsfilets
  • 1 kleiner Topf für die Kressesoße

Zubereitung
 

Für den Lachs
  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit dem Rapsöl ausstreichen.
  2. Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten, falls vorhanden, in die geölte Form legen.
Für die Kressesoße
  1. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Gartenkresse mit einer sauberen Schere vom Beet schneiden und grob hacken.
  2. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte darin 2 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Die Gemüsebrühe zugießen und 3 Minuten leicht einkochen lassen.
  3. Den Topf vom Herd nehmen. Crème fraîche, Senf und Zitronensaft einrühren. Die gehackte Kresse unterheben und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren bei sehr niedriger Hitze warm halten, aber nicht mehr kochen.
Fertigstellen
  1. Die Lachsfilets 10 bis 14 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Im dicksten Bereich soll eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht sein; anschließend die Filets kurz ruhen lassen.
  2. Die Lachsfilets mit der warmen Kressesoße anrichten und sofort servieren.
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Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?

Das Lachsfilet ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel in Lamellen teilen lässt und im dicksten Bereich eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht hat. Je nach Dicke der Filets kann die Garzeit im Ofen um einige Minuten variieren; die Kerntemperatur ist daher zuverlässiger als eine starre Zeitangabe.

Kressesoße aufbewahren

Die Soße schmeckt frisch am besten, kann aber abgekühlt in einem geschlossenen Behälter bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Erwärmen nur sanft erhitzen und nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Crème fraîche nicht ausflockt.

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