Gebratenes Lachsfilet mit glänzender Zitronenbutter und Petersilie

Lachsfilet in Zitronenbutter

Aktualisiert: von · Fischgerichte

Dieses Lachsfilet wird in der Pfanne gegart und anschließend mit einer glänzenden Zitronenbutter serviert. Die Butter verbindet sich mit dem frischen Zitronensaft zu einer säuerlich-runden Sauce, die den saftigen Fisch geschmacklich ergänzt, ohne ihn zu überdecken. Das Gericht steht mit wenigen Zutaten auf dem Tisch und passt zu Kartoffeln, Reis oder gedünstetem Gemüse.

Gebratenes Lachsfilet mit glänzender Zitronenbutter und Petersilie
Beispielbild zum Rezept: Lachsfilet in Zitronenbutter
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 4 Lachsfilets je etwa 150 g, mit Haut oder ohne Haut
  • 80 g Butter 20 g zum Braten, 60 g für die Zitronenbutter
  • 1 Zitrone Saft auspressen; etwa 40 ml Saft werden benötigt
  • 10 g Petersilie zum Hacken im ersten Arbeitsschritt
  • 1 TL Salz für den Lachs
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer frisch mahlen oder fertig gemahlen verwenden

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne Die vier Filets sollten nebeneinander Platz haben.

Zubereitung
 

  1. Die Petersilie fein hacken. Die Zitrone auspressen und etwa 40 ml Saft abmessen. Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und 20 g Butter darin schmelzen lassen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten, falls vorhanden, in die Pfanne legen und 4 bis 5 Minuten braten, bis die Unterseite deutlich heller und der Fisch etwa bis zur Hälfte gegart ist. Die Filets vorsichtig wenden und weitere 3 bis 5 Minuten garen, bis sie innen gerade eben durchgehend opak sind. Bei besonders dicken Filets die Garzeit verlängern; die dickste Stelle sollte für einen sicheren Garpunkt 63 °C erreichen. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
  3. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Bratensatz kurz abkühlen lassen. Die restlichen 60 g Butter in die noch warme Pfanne geben und schmelzen lassen. Zitronensaft und Petersilie einrühren und die Zitronenbutter mit dem ausgetretenen Bratensaft vermengen. Die Lachsfilets zurück in die Pfanne geben oder auf Tellern anrichten und mit der Zitronenbutter überziehen.
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Den Garpunkt prüfen

Das Lachsfilet ist fertig, wenn es innen gerade eben durchgehend opak ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Bei besonders dicken Filets oder schwankender Pfannenhitze die Garzeit entsprechend verlängern; für eine besonders sichere Kontrolle sollte die dickste Stelle 63 °C erreichen.

Aufbewahren und aufwärmen

Übrig gebliebener Lachs sollte zügig in einem flachen Behälter gekühlt und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbraucht werden. Zum Aufwärmen den Fisch bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, damit er nicht trocken wird; die Zitronenbutter kann dabei mit einem kleinen Schuss Wasser wieder glatt gerührt werden.

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