Lachsfilet auf Mangold

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Bei diesem Gericht liegt saftiges Lachsfilet auf einem cremig geschmorten Mangoldbett. Die zarten Blätter und knackigeren Stiele werden mit Zwiebel, Knoblauch, Sahne und etwas Zitrone abgeschmeckt, sodass eine milde, frische Sauce entsteht. Das Lachsfilet gart anschließend im Ofen direkt auf dem Mangold und bleibt dabei aromatisch und saftig. Dazu passen Salzkartoffeln, Reis oder knuspriges Brot als separate Beilage.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für Lachs und Mangold
  • 4 Lachsfilets je etwa 150 g, ohne Haut
  • 800 g Mangold ungesäubert
  • 1 Zwiebel roh
  • 2 Knoblauchzehen roh
  • 20 ml Olivenöl insgesamt 10 ml für die Pfanne und 10 ml für die Auflaufform
  • 150 ml Sahne
  • 1 Bio-Zitrone Saft von etwa 1/2 Zitrone und etwas fein abgeriebene Schale
  • 6 g Salz auf Mangold und Lachs verteilt
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 große Pfanne
  • 1 ofenfeste Auflaufform etwa 30 × 22 cm

Zubereitung
 

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mangold gründlich waschen, die Blätter von den dickeren Stielen trennen, die Stiele etwa 1 cm breit schneiden und die Blätter in Streifen teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Die Zitrone heiß waschen, etwas Schale fein abreiben und eine halbe Zitrone auspressen.
  2. 10 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Mangoldstiele 4 Minuten anschwitzen. Den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten, dann die Mangoldblätter hinzufügen und 3 bis 4 Minuten zusammenfallen lassen. Sahne, Zitronensaft und Zitronenschale einrühren, mit 4 g Salz und dem Pfeffer würzen und 2 Minuten sanft köcheln lassen.
  3. Die Auflaufform mit 10 ml Olivenöl ausstreichen und den cremigen Mangold gleichmäßig darin verteilen.
  4. Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, mit den übrigen 2 g Salz würzen und auf das Mangoldbett legen.
  5. Die Form auf der mittleren Schiene 12 bis 15 Minuten backen, bis der Lachs im dicksten Bereich gerade eben opak ist und sich leicht teilen lässt. Für einen sicheren Endpunkt die dickste Stelle prüfen; sie sollte etwa 63 °C Kerntemperatur erreichen.
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Woran ist das Lachsfilet gar?

Das Lachsfilet ist fertig, sobald es im dicksten Bereich gerade eben opak ist und sich mit einer Gabel leicht teilen lässt. Wer mit einem Thermometer arbeitet, prüft die dickste Stelle und gart den Fisch bis etwa 63 °C Kerntemperatur.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste nach dem Essen zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Mangold und Lachs bei niedriger bis mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen, damit der Fisch nicht trocken wird.

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