Dieser Linseneintopf verbindet erdige, sämige Linsen mit dem leicht herben Geschmack von Mangold. Kartoffeln und Möhren geben dem Eintopf Substanz, während die Mangoldblätter erst gegen Ende dazukommen und dadurch ihre Farbe und Struktur behalten. Ein Schuss Essig rundet die kräftige Brühe ab, ohne den Eintopf sauer wirken zu lassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Linsen in einem Sieb gründlich abspülen. Zwiebel, Möhren und Kartoffeln schälen; Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Möhren in etwa 5 mm dicke Scheiben und Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Mangold waschen und abtropfen lassen, die Blätter von den Stielen trennen. Stiele in etwa 1 cm breite Stücke schneiden, Blätter grob zerschneiden.
- Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Mangoldstiele darin etwa 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird. Thymian kurz unterrühren.
- Linsen, Kartoffeln, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze so weit reduzieren, dass der Eintopf zugedeckt leise köchelt.
- Den Eintopf 25 bis 30 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich und die Kartoffeln gar sind. Falls die Linsen noch fest sind, weitere 5 Minuten garen; der Eintopf soll sämig, aber noch löffelbar flüssig sein.
- Mangoldblätter einrühren und 4 bis 5 Minuten zusammenfallen lassen. Lorbeerblatt entfernen, Apfelessig, Salz und Pfeffer einrühren und den Eintopf abschmecken. Vor dem Servieren 2 Minuten stehen lassen.
Mangold richtig vorbereiten
Die weißen oder kräftigen Stiele brauchen etwas länger als die Blätter und werden deshalb zuerst mit den Zwiebeln und Möhren angeschwitzt. Die Blätter erst am Ende unterheben; sie fallen in wenigen Minuten zusammen und bleiben aromatischer, als wenn sie von Anfang an mitkochen.
Aufbewahren und aufwärmen
Den fertigen Eintopf in flache Behälter verteilen und zügig abkühlen lassen, bevor er verschlossen in den Kühlschrank kommt. Beim Aufwärmen bei mittlerer Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen, da die Linsen nachquellen.