Mangold-Apfel-Rouladen

Aktualisiert: von · Gemüsegerichte

Mangold-Apfel-Rouladen verbinden zarte, kurz blanchierte Blätter mit einer herzhaften Füllung aus Couscous, fruchtigem Apfel, Walnüssen und Feta. Beim Schmoren im Ofen werden die Rouladen weich, während die Füllung locker bleibt und süßliche, nussige und würzige Aromen verbindet. Die kräftigen Mangoldstiele werden mitverwendet und geben der Füllung zusätzlichen Biss. Zwei Rouladen pro Portion ergeben ein eigenständiges vegetarisches Hauptgericht.

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Rouladen
  • 8 große Mangoldblätter
  • 2 Äpfel zusammen etwa 300 g, ungeschält
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 60 g Walnüsse
  • 150 g Feta
  • 150 g Couscous
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Thymian getrocknet
  • 0.5 TL Zimt
  • 0.5 TL Salz zunächst für die Füllung
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer
Für die Schmorflüssigkeit
  • 350 ml Gemüsebrühe möglichst salzarm

Küchenhelfer

  • 1 große ofenfeste Auflaufform für 8 Rouladen
  • 1 große Pfanne mit Deckel

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Mangoldblätter und -stiele gründlich waschen. Die dicken Stiele aus den Blättern schneiden, die Stiele in kleine Würfel schneiden und die Blätter beiseitelegen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und mit der Schale in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Zwiebel und Walnüsse klein hacken.
  2. In einem großen Topf Wasser aufkochen. Die Mangoldblätter portionsweise 60 bis 90 Sekunden blanchieren, bis sie biegsam sind. Mit einer Schaumkelle herausheben, unter kaltem Wasser abkühlen, gut abtropfen lassen und vorsichtig trocken tupfen.
Füllung zubereiten
  1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Mangoldstiele bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten. Apfelwürfel und Walnüsse zugeben und 2 Minuten mitbraten. Couscous, Thymian, Zimt, Salz und Pfeffer einrühren, 150 ml Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
  2. Den Feta mit den Händen zerbröseln und unter den Couscous heben. Die Füllung abschmecken und kurz abkühlen lassen, damit sich die Mangoldblätter leichter füllen lassen.
Rouladen formen und schmoren
  1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jeweils ein Mangoldblatt mit der glatteren Seite nach unten auslegen. Acht gleich große Portionen der Füllung am unteren Blattende verteilen, die Seiten einschlagen und die Blätter vom Stielende her fest aufrollen.
  2. Die Rouladen mit der Nahtseite nach unten dicht nebeneinander in die Auflaufform legen. Die übrige Gemüsebrühe angießen, sodass der Boden etwa 1 cm hoch bedeckt ist. Die Form abdecken und die Rouladen 20 Minuten backen. Abdeckung entfernen und weitere 5 Minuten garen, bis die Blätter weich und die Ränder leicht gebräunt sind.
  3. Die Rouladen 5 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend jeweils zwei pro Portion mit etwas Schmorflüssigkeit servieren.
Rezept drucken

Welche Äpfel passen?

Aromatische, leicht säuerliche Äpfel wie Elstar, Topaz oder Boskoop geben der Füllung einen klaren Kontrast zum Feta. Sehr süße Äpfel machen die Rouladen milder; bei säuerlichen Sorten kann die Füllung nach dem Vermengen mit dem Feta noch vorsichtig abgeschmeckt werden.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebene Rouladen vollständig abkühlen lassen, in einem flachen, geschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen mit etwas Brühe oder Wasser in eine ofenfeste Form geben, abdecken und bei 160 °C etwa 15 Minuten erhitzen, bis die Mitte durchgehend heiß ist.

Schreibe einen Kommentar