Spaghetti mit Lachssoße verbinden bissfeste Pasta mit einer milden, cremigen Sauce und zart gegartem Lachs. Zwiebel, Knoblauch, Zitrone und Dill geben der Sauce Frische, ohne den Fischgeschmack zu überdecken. Die Lachswürfel garen direkt in der Sauce und bleiben bei mittlerer Hitze saftig. Ein kleiner Anteil des stärkehaltigen Nudelwassers sorgt dafür, dass sich Sauce und Spaghetti gleichmäßig verbinden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Lachsfilet trocken tupfen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und bis zur Verwendung kalt stellen. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und 40 ml Saft auspressen. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- 3 l Wasser mit 18 g Salz in einem großen Topf sprudelnd aufkochen. Die Spaghetti hineingeben und nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser abmessen und auffangen; den Rest abgießen.
- Während die Spaghetti kochen, die Butter in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
- Die Sahne und 50 ml des aufgefangenen Nudelwassers in die Pfanne geben. Die Sauce bei mittlerer Hitze 3 Minuten sanft köcheln lassen. Zitronenabrieb, 40 ml Zitronensaft und Pfeffer einrühren.
- Die Lachswürfel in die Sauce geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten garen. Dabei vorsichtig wenden, bis der Lachs innen nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt. Die Sauce nicht stark sprudelnd kochen lassen.
- Die abgegossenen Spaghetti und den gehackten Dill in die Pfanne geben. Alles vorsichtig vermengen und bei Bedarf die übrigen 50 ml Nudelwasser einarbeiten, bis die Sauce die Pasta gleichmäßig überzieht. Sofort servieren.
Welcher Lachs eignet sich?
Am einfachsten lässt sich frisches Lachsfilet ohne Haut verwenden. Tiefgekühlter Lachs muss vollständig im Kühlschrank aufgetaut und anschließend trockengetupft werden, bevor er gewürfelt wird. Geräucherter Lachs passt geschmacklich ebenfalls, sollte aber erst am Ende unter die heiße Sauce gehoben werden und ersetzt nicht die angegebene Menge frischen Lachses.
So bleibt die Sauce cremig
Die Sahnesauce nur sanft köcheln lassen und den Lachs nicht länger als nötig garen. Wird sie zu dick, portionsweise etwas vom aufgefangenen Nudelwasser einarbeiten. Nach dem Vermengen die Spaghetti sofort servieren, da sie beim Stehen weiter Flüssigkeit aufnehmen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, in einen flachen, sauberen Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Pasta bei niedriger bis mittlerer Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser oder Sahne erwärmen und nur einmal vollständig durchheizen.