Pilzsuppe mit Kresse

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Diese Pilzsuppe verbindet den herzhaften Geschmack gebratener Champignons mit einer cremigen, samtigen Konsistenz. Kresse kommt sowohl fein püriert als auch frisch als Garnitur zum Einsatz und bringt eine leicht pfeffrige Note in die Suppe. Die Zubereitung eignet sich als leichte Hauptmahlzeit oder als Vorspeise und benötigt nur einen Topf sowie einen Stabmixer.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Suppe
  • 600 g Champignons
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 30 g Butter
  • 25 g Weizenmehl Type 405
  • 900 ml Gemüsebrühe salzarm
  • 150 ml Sahne
  • 1 Kressebeet etwa 25 g
  • 1 Zitrone davon 1 TL Saft
  • 1 Salz nach Geschmack
  • 1 schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
  • 1 Muskatnuss frisch gerieben, 1 Prise

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf
  • 1 Stabmixer

Zubereitung
 

Für die Suppe
  1. Die Champignons mit einem Pinsel oder einem leicht feuchten Tuch säubern und die Stielenden abschneiden. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kresse vom Beet schneiden, kurz abspülen, trocken schütteln und grob hacken; etwa ein Viertel davon zum Garnieren beiseitelegen.
  2. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Zwiebel und Pilze darin 8 bis 10 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist und die Flüssigkeit der Pilze weitgehend verdampft ist.
  3. Das Mehl über die Pilzmischung streuen und 1 Minute unter Rühren mitrösten. Die Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Suppe aufkochen und anschließend 10 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen.
  4. Die Sahne und etwa drei Viertel der gehackten Kresse in den Topf geben. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und noch 3 bis 4 Minuten sanft erhitzen, aber nicht mehr stark kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
  5. Die Pilzsuppe auf vier Schalen verteilen und mit der zurückbehaltenen Kresse bestreuen. Sofort servieren.
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So bleibt die Suppe aromatisch

Die Pilze zunächst kräftig anschwitzen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht Farbe bekommen. Dadurch schmeckt die Suppe herzhafter, als wenn die Pilze nur in der Brühe weich gekocht werden.

Aufbewahren und Erwärmen

Die Suppe nach dem Kochen in kleinere, flache Behälter verteilen und zügig abkühlen lassen, bevor sie verschlossen in den Kühlschrank kommt. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und beim Erwärmen nur sanft erhitzen, damit die Sahne nicht ausflockt; die frische Kresse erst beim Servieren ergänzen.

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