Dieses Lachsfilet erhält im Backofen eine goldbraune, knusprige Kartoffelkruste, während der Fisch darunter saftig bleibt. Fein geriebene rohe Kartoffeln werden mit Ei, Stärke und Schnittlauch gebunden und direkt auf die gewürzten Filets gedrückt. Die Kruste ist herzhaft und leicht knusprig, der Lachs bleibt zart und lässt sich gut mit einem frischen Salat oder gedünstetem Gemüse servieren. Für einen sicheren Garpunkt sollte die dickste Stelle des Fischs vollständig durchgegart sein.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwa 5 ml Olivenöl dünn bestreichen.
- Die Kartoffeln schälen, grob reiben und in einem sauberen Küchentuch oder mit den Händen gründlich ausdrücken. Den Schnittlauch fein hacken. Kartoffeln, Ei, Speisestärke, Schnittlauch, 3 g Salz und den Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
- Die Lachsfilets trocken tupfen, auf das vorbereitete Blech legen und mit den restlichen 3 g Salz würzen. Die Kartoffelmasse gleichmäßig etwa 5 mm dick auf den Filets verteilen und leicht andrücken. Das restliche Olivenöl dünn über die Kartoffelkruste träufeln.
- Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und den Lachs 20 bis 25 Minuten backen, bis die Kartoffelkruste goldbraun ist. Die dickste Stelle eines Filets prüfen: Der Lachs sollte sich leicht teilen lassen und etwa 63 °C Kerntemperatur erreichen. Bei Bedarf noch einige Minuten weitergaren.
- Die Lachsfilets vorsichtig vom Blech lösen und mit Zitronenspalten servieren.
So bleibt die Kartoffelkruste knusprig
Die geriebenen Kartoffeln gründlich ausdrücken, damit möglichst wenig Flüssigkeit in die Krustenmischung gelangt. Die Masse nur etwa 5 mm dick auf den Filets verteilen und die Oberfläche nicht vollständig mit Öl bedecken. Wird die Kruste gegen Ende noch nicht goldbraun, kann für wenige Minuten die Grillfunktion zugeschaltet werden; dabei den Fisch aufmerksam beobachten.
Garpunkt und Aufbewahrung
Der Lachs ist fertig, wenn er sich leicht mit einer Gabel teilen lässt und an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von etwa 63 °C erreicht. Reste nach dem Abkühlen in einem flachen Behälter verschließen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignet sich ein mäßig warmer Backofen besser als die Mikrowelle, weil die Kartoffelkruste dadurch weniger weich wird.