Dieser Paprika-Zucchini-Salat verbindet knackige Paprika mit kurz marinierten Zucchinistreifen und einem frischen Zitronen-Dressing. Die Zucchini bleiben roh und werden durch Salz und Marinierzeit etwas zarter, während Paprika und rote Zwiebel für Biss sorgen. Petersilie, Senf und ein wenig Honig runden den mild-würzigen Geschmack ab. Der Salat passt als leichte Beilage zu Gegrilltem oder als unkomplizierte Vorspeise.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in etwa 3 mm breite Streifen schneiden. Zucchini waschen, die Enden entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken.
- Die Zucchinischeiben mit 2 g Salz vermengen und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und die ausgetretene Flüssigkeit abtropfen lassen, ohne die Zucchini auszudrücken.
- Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig, Dijon-Senf, Honig, die restlichen 2 g Salz und den Pfeffer in einem Schraubglas oder einer kleinen Schüssel kräftig verrühren, bis das Dressing leicht cremig wirkt.
- Paprika, abgetropfte Zucchini, Zwiebel und Petersilie in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen.
- Den Salat 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals vorsichtig wenden und bei Bedarf mit einer kleinen zusätzlichen Prise Salz abschmecken.
Wie bleibt der Salat knackig?
Die Zucchini nur in dünne Scheiben schneiden und nicht länger als angegeben marinieren. Besonders knackig bleibt der Salat, wenn er nach dem Mischen kühl gestellt und erst kurz vor dem Servieren nochmals vorsichtig gewendet wird.
Aufbewahrung
Im verschlossenen Behälter hält sich der Salat im Kühlschrank etwa einen Tag. Nach längerer Lagerung geben Zucchini und Zwiebel mehr Flüssigkeit ab, wodurch das Dressing dünner und das Gemüse weicher wird.