Dieses Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu verbindet eine cremige Mascarponeschicht mit säuerlich-fruchtigem Kompott und weichen Löffelbiskuits. Der Rhabarber bringt eine herbe Note ein, während Erdbeeren für Süße und frisches Aroma sorgen. Durch die mehrstündige Kühlzeit ziehen die Schichten gut durch und lassen sich anschließend sauber portionieren.
Mascarpone und Schlagsahne müssen vor Beginn bereits gekühlt aus dem Kühlschrank bereitstehen.
Zutaten
Für 6 Portionen aus einer 20 × 20 cm großen Form
Küchenhelfer
Zubereitung
Für das Kompott
- Den Rhabarber waschen, die Enden entfernen und die Stangen in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, entkelchen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zitrone auspressen.
- Rhabarber, Erdbeeren, Zucker und 2 EL Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem vorsichtigem Rühren etwa 8 bis 10 Minuten garen, bis der Rhabarber weich ist und die Erdbeeren Saft abgegeben haben. Das Kompott soll noch erkennbare Fruchtstücke enthalten.
- Das Kompott in eine flache Schüssel umfüllen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen, bis es höchstens noch lauwarm ist. Für die weitere Verarbeitung vollständig abgekühltes Kompott verwenden.
Für die Creme
- Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel kurz glatt rühren. Die kalte Schlagsahne separat steif schlagen und portionsweise unter die Mascarpone heben, bis eine gleichmäßige, standfeste Creme entstanden ist.
Schichten und Kühlen
- Die Hälfte der Löffelbiskuits dicht nebeneinander in die 20 × 20 cm große Form legen. Die Hälfte des abgekühlten Kompotts mit etwas Saft darauf verteilen und anschließend die Hälfte der Creme darüberstreichen. Mit den übrigen Löffelbiskuits, dem restlichen Kompott und der restlichen Creme ebenso verfahren. Die Oberfläche glatt streichen.
- Das Tiramisu abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit die Löffelbiskuits weich werden und die Schichten stabilisieren. Vor dem Servieren in sechs Portionen teilen.
Aufbewahrung
Das Tiramisu abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Wegen der frischen Erdbeeren und der Sahne sollte es nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen.