Gebratene Putensteaks mit Salbei in Butter-Zitronen-Sauce

Putensteaks mit Salbei

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Putensteaks mit Salbei sind ein mild-würziges Pfannengericht mit zartem, vollständig durchgegartem Fleisch und einer aromatischen Butter-Zitronen-Sauce. Frische Salbeiblätter werden kurz in der Pfanne knusprig gebraten und geben dem Bratensatz ein herbes, leicht pfeffriges Aroma. Die Steaks werden zunächst kräftig angebraten und anschließend bei reduzierter Hitze fertig gegart, damit sie saftig bleiben. Besonders wichtig ist die Kontrolle der Kerntemperatur an der dicksten Stelle.

Gebratene Putensteaks mit Salbei in Butter-Zitronen-Sauce
Beispielbild zum Rezept: Putensteaks mit Salbei
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Ruhezeit 5 Minuten
Gesamtzeit 27 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 4 Putensteaks je etwa 150 g, roh
  • 12 Salbeiblätter frisch, ganz
  • 20 g Butterschmalz
  • 30 g Butter
  • 100 ml Geflügelbrühe salzarm
  • 1 Bio-Zitrone frisch ausgepresster Saft, etwa 20 ml
  • 6 g Salz insgesamt, davon etwa 4 g für das Fleisch
  • 1 g schwarzer Pfeffer gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne
  • 1 Küchenthermometer zur Kontrolle der Kerntemperatur

Zubereitung
 

  1. Die Putensteaks aus der Verpackung nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit etwa 4 g Salz und dem Pfeffer würzen. Die Salbeiblätter vorsichtig abspülen, trocken tupfen und ganz lassen. Die Zitrone auspressen und 20 ml Saft abmessen.
  2. Das Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Salbeiblätter 30 bis 45 Sekunden braten, bis sie leicht knusprig sind. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitelegen.
  3. Die Putensteaks in das heiße Butterschmalz legen und je nach Dicke 2 bis 3 Minuten pro Seite kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Hitze auf mittel reduzieren.
  4. Die Brühe angießen, die Pfanne teilweise abdecken und die Steaks weitere 3 bis 5 Minuten garen, dabei einmal wenden. An der dicksten Stelle soll das Fleisch mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und fünf Minuten ruhen lassen.
  5. Die Butter in den Bratensud geben und schmelzen lassen. Den Zitronensaft und das restliche Salz einrühren und die Sauce 1 bis 2 Minuten leicht einkochen lassen. Die Putensteaks mit der Sauce überziehen und mit den gebratenen Salbeiblättern servieren.
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So bleiben die Putensteaks saftig

Die Steaks sollten möglichst gleich dick sein; dickere Stücke können vor dem Braten leicht plattiert werden. Nach dem Garen fünf Minuten ruhen lassen und erst danach anschneiden. Entscheidend ist nicht allein die Zeit, sondern eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C an der dicksten Stelle.

Passende Beilagen

Kartoffelpüree, gebratene Polenta oder knuspriges Baguette nehmen die Salbei-Butter-Sauce gut auf. Ein grüner Salat oder gedünsteter Brokkoli ergänzt das Gericht, ohne das feine Salbeiaroma zu überdecken.

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