Erdbeer-Rhabarber-Terrine mit Erdbeermark
Menge: 10
Zutaten:
150 g Erdbeeren; grob gewuerfelt
500 g Rhabarber; geschaelt in feine Scheiben
1 l Wasser
9 El. Kleehonig
2 Zitronen; Saft
2 Tl. Agar-Agar; gestrichen (1)
3 Tl. Agar-Agar; gestrichen (2) Gelierpulver aus Algen
1 l Rahm; fluessig
1 l Rahm; steifgeschlagen
1 l Joghurt
1 Zitrone; abgeriebene Schale
150 g Erdbeeren
Kleehonig
Zitronensaft
Den Rhabarber in feine Scheiben schneiden, mit dem Wasser, die
Hälfte vom Honig und dem Zitronensaft einmal kurz aufkochen, gleich
wieder vom Feuer nehmen und in ein Sieb geben. Die aufgefangene
Fluessigkeit falls nötig mit Wasser auf 1/2 Liter verlängern
(bezogen auf 10 servings), mit Agar-Agar (1) verruehren, einmal
aufkochen und vom Herd nehmen.
Eine Terrinenform oder kleinere Förmchen bzw. Tassen mit Wasser
ausspuelen und mit Klarsichtfolie auskleiden.
Den fluessigen Rahm mit Agar-Agar (2) und dem restlichen Kleehonig
verruehren, einmal aufkochen lassen, nach kurzem Abkuehlen den Joghurt
sowie die Zitronenschale untermischen und den geschlagenen Rahm locker
unterziehen, aber nicht miteinander verruehren.
Jetzt muss alles sehr schnell gehen: Die Erdbeerwuerfel in die Form
(oder Förmchen) fuellen und mit der Rahm-Joghurt-Mischung
uebergiessen.
Sobald sich nach kurzem Warten an der Oberfläche eine noch zarte,
aber doch genuegend feste Haut gebildet hat, sehr vorsichtig die
Rhabarberstuecke darauflegen und mit einem Löffel den Rhabarberfond
daruebergeben.
Die Terrine zugedeckt fuer 3 bis 4 Stunden kalt stellen.
Erdbeermark: fuenf besonders schöne Erdbeeren reservieren (bezogen
auf 10 servings), den Rest mit etwas Zitronensaft und Kleehonig im
Mixer puerieren und durch ein feines Sieb passieren.
Die Terrine stuerzen, mit einem heissen Messer 1 bis 1 1/2 cm dicke
Scheiben abschneiden (was bei Verwendung kleiner Formen natuerlich
nicht nötig ist) und mit dem Erdbeermark und den halbierten
Erdbeeren dekoriert anrichten.
* Quelle: Christel und Gabi Kurz – Biologisches Kurhotel
D-83483 Bischofswiesen – in Marmite, Heft 3, 1994
** Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux
(2:246/1401.58 – AKA 2:301/212.19)
Stichworte: Suessspeise, Kalt, Rhabarber, Erdbeeren, P10
