Indischer Zucchini-Reis-Salat

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Dieser indische Zucchini-Reis-Salat verbindet lockeren Basmatireis mit kurz gegarter Zucchini und einer warm angerösteten Gewürzmischung. Senfsaat, Kreuzkümmel, Kurkuma, Curryblätter und Zitronensaft geben ihm ein aromatisches, leicht nussiges Profil, ohne die frische Gemüsekomponente zu überdecken. Der Salat schmeckt zimmerwarm oder gekühlt und eignet sich als leichte Hauptmahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse. Für eine gute Konsistenz wird der Reis nach dem Garen flach ausgebreitet und zügig abgekühlt.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Kühlzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für Reis und Zucchini
  • 250 g Basmati-Reis
  • 400 g Zucchini
  • 20 ml neutrales Öl zum Braten
  • 5 g Salz für Reis und Zucchini zusammen
Für Würzung und Dressing
  • 15 ml neutrales Öl für die Gewürzmischung
  • 1 TL schwarze Senfsaat
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 0.5 TL gemahlene Kurkuma
  • 8 getrocknete Curryblätter
  • 30 ml Zitronensaft frisch aus etwa 1 Zitrone ausgepresst
  • 40 g ungesalzene Erdnüsse
  • 15 g Koriandergrün
  • 1 kleine rote Chilischote optional, etwa 10 g

Küchenhelfer

  • 1 breites Backblech oder große flache Platte zum zügigen Abkühlen des gekochten Reises

Zubereitung
 

Reis und Zucchini
  1. Den Basmati-Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser deutlich klarer abläuft. Mit 500 ml Wasser und 3 g Salz in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.
  2. Den heißen Reis auf einem breiten Backblech oder einer großen flachen Platte verteilen und etwa 10 Minuten ausdampfen lassen. Anschließend für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er zügig abkühlt. Danach die Reiskörner mit einer Gabel lockern.
  3. Die Zucchini waschen, trocken tupfen, längs halbieren und in etwa 5 mm dicke Halbmonde schneiden. Die Chilischote, falls verwendet, waschen, längs halbieren, von den Kernen befreien und fein hacken. Das Koriandergrün waschen, trocken tupfen und grob hacken.
  4. 20 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchini mit 2 g Salz darin bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis sie an den Rändern leicht gebräunt, aber noch bissfest ist. Die Zucchini aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
Würzung und Fertigstellung
  1. 15 ml Öl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Senfsaat und Kreuzkümmelsamen hineingeben und etwa 30 Sekunden rösten, bis die Senfsaat zu springen beginnt. Kurkuma, Curryblätter und die gehackte Chilischote einrühren und 30 Sekunden mitrösten, ohne die Gewürze zu verbrennen.
  2. Den abgekühlten Reis und die gebratene Zucchini in eine große Schüssel geben. Das warme Gewürzöl, den Zitronensaft, die Erdnüsse und das restliche Salz hinzufügen und vorsichtig vermengen. Das Koriandergrün unterheben, den Salat abschmecken und zimmerwarm oder gekühlt servieren.
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Aufbewahren und Servieren

Den Salat nach dem Mischen in flache, saubere Behälter füllen und möglichst zügig kühlen. Gut verschlossen innerhalb von 2 Tagen verbrauchen; vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf mit etwas Zitronensaft auffrischen.

So bleibt der Reis locker

Den Reis nach dem Abgießen nicht im heißen Topf stehen lassen, sondern sofort auf einem breiten Blech oder einer großen flachen Platte verteilen. Erst wenn er abgekühlt ist, die Körner mit einer Gabel lockern und mit der Zucchini vermengen. Dadurch bleibt der Salat körnig und wird nicht durch nachträgliche Resthitze weich.

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