Der Zucchini-Schollen-Eintopf verbindet zarte Fischfilets mit Kartoffeln und weich gegarter Zucchini in einer milden, cremigen Gemüsebrühe. Die Scholle wird erst am Ende in den heißen Eintopf gelegt und bleibt dadurch saftig, während die Kartoffeln für eine sättigende Grundlage sorgen. Zitronensaft und Dill geben der Brühe Frische, ohne den feinen Fischgeschmack zu überdecken. Das Gericht steht nach rund 40 Minuten auf dem Tisch und wird direkt aus dem Topf serviert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zucchini waschen, die Enden entfernen und in etwa 1 cm dicke halbe Scheiben schneiden. Dill fein hacken. Die Schollenfilets in 4 gleich große Stücke teilen und bis zur Verwendung kalt stellen.
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
- Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe in den Topf geben. Aufkochen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffeln zugedeckt etwa 12 Minuten garen, bis sie fast weich sind.
- Zucchini und Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Eintopf weitere 6 bis 7 Minuten offen köcheln lassen, bis die Zucchini weich, aber noch formstabil sind.
- Die Schollenstücke vorsichtig auf das Gemüse legen und mit etwas heißer Brühe bedecken. Den Topf wieder mit dem Deckel verschließen und die Scholle bei niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten gar ziehen lassen. Das Fischfleisch muss vollständig undurchsichtig sein, leicht zerfallen und an der dicksten Stelle etwa 63 °C erreichen.
- Zitronensaft und gehackten Dill vorsichtig unter die Brühe rühren, ohne die Fischstücke zu zerdrücken. Den Eintopf abschmecken und sofort auf vier Teller verteilen.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt der Scholle?
Die Schollenfilets sind fertig, sobald ihr Fleisch vollständig undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Bei Verwendung eines Thermometers sollte die dickste Stelle etwa 63 °C erreichen. Die Filets nicht länger als nötig im Eintopf lassen, damit sie nicht trocken werden.
Aufbewahren und Aufwärmen
Den Eintopf mit Fisch zügig portionsweise in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen langsam erhitzen und nur so lange erwärmen, bis der Eintopf durchgehend heiß ist; wiederholtes Aufkochen kann die Scholle zerfallen lassen.