Couscous-Salat verbindet lockeren, mild nussigen Couscous mit knackigem Gemüse, Kichererbsen und einem frischen Zitronen-Kräuter-Dressing. Die Kichererbsen machen den Salat sättigend, während Gurke, Tomaten, Petersilie und Minze für Saftigkeit und ein klares Kräuteraroma sorgen. Nach dem Quellen wird der Couscous mit den übrigen Zutaten vermischt und kann lauwarm oder gut gekühlt serviert werden. Der Salat passt als leichtes Hauptgericht ebenso wie als Beilage zu Gegrilltem.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Couscous in eine große Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen, einmal umrühren und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen.
- Während der Couscous quillt, Gurke und Kirschtomaten waschen und trocken tupfen. Die Gurke längs halbieren und würfeln, die Tomaten vierteln. Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.
- Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Schale fein abreiben und die Zitrone auspressen. Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren.
- Den gequollenen Couscous mit einer Gabel gründlich auflockern und 5 Minuten ausdampfen lassen. Gurke, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Kräuter und Kichererbsen dazugeben. Das Dressing darüber verteilen, alles vorsichtig mischen und den Salat abschmecken. Lauwarm servieren oder bis zum Servieren kühlen.
Aufbewahren und vorbereiten
In einem gut verschlossenen Behälter hält sich der Salat im Kühlschrank etwa zwei Tage. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft auffrischen.
So bleibt der Couscous locker
Den Couscous nach dem Quellen mit einer Gabel auflockern und erst vollständig ausdampfen lassen, bevor das Gemüse untergehoben wird. So nimmt er das Dressing auf, ohne kompakt oder breiig zu werden.