Kokos mit Ananas wird hier als gekühltes Dessert mit cremigem Kokospudding und fruchtigem Ananasbelag zubereitet. Die Kokosmilch sorgt für eine weiche, puddingartige Konsistenz, während die Ananasstücke einen frischen Kontrast bilden. Geröstete Kokosraspel bringen zusätzlich etwas Biss und ein kräftigeres Kokosaroma. Das Dessert lässt sich gut einige Stunden vor dem Servieren vorbereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Ananasstücke in ein Sieb geben und mindestens 5 Minuten gründlich abtropfen lassen. Die Flüssigkeit nicht für die Creme verwenden.
- Die Kokosraspel in einer trockenen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten und dabei regelmäßig wenden, bis sie hell goldbraun sind. Auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.
- Etwa 100 ml von der Kokosmilch mit der Speisestärke und dem Zucker in einem kleinen Topf glatt verrühren. Die übrige Kokosmilch und den Vanilleextrakt einrühren.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie deutlich eindickt. Sobald sie blubbert, 2 Minuten weiterkochen und dabei gründlich rühren, damit die Stärke vollständig bindet.
- Die Hälfte der abgetropften Ananas auf vier Dessertgläser verteilen. Die warme Kokoscreme daraufgeben und mit der restlichen Ananas abschließen. Die Gläser mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Die Desserts unmittelbar vor dem Servieren mit den abgekühlten gerösteten Kokosraspeln bestreuen.
Aufbewahren und vorbereiten
Die Gläser nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen servieren; die Kokosraspel am besten erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
Konsistenz anpassen
Für eine festere Creme die Kokosmilch nach dem Einrühren der Stärke etwa 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Wird die Creme besonders weich gewünscht, kann sie noch warm auf die Gläser verteilt werden; vollständig gekühlt wird sie dennoch deutlich fester.